时间：2018-09-10 05:10:22 来源：美食达人号作者：鸡心点击：
孜然炒鸡心
材料：
1. 鸡心剪开，把鸡心外面膜剥去，里面血洗净。然后煮开一锅水，水开后把鸡心煮一开马上捞出。
2. 锅里倒油，油开了放孜然、芝麻、干辣椒。炒好后，最后放盐
爆炒孜然鸡心
材料：
鸡心400克、料酒1勺.蒜末3瓣.香菜4根、生抽1勺、孜然粉1茶匙、孜然粒、辣椒粉1茶匙、白糖、盐
1. 鸡心从底部剪开一个小口洗净，
2. 冷水下锅，开着锅盖煮开，煮出浮沫后关火
3. 捞出沥水备用
7. 加入鸡心，料酒，生抽翻炒均匀
8. 加入干料和香菜迅速翻炒均匀即可
铁板鸡心
材料：
1. 鸡心洗净
4. 用铁签串起来
6. 中途看情况补刷一些油，烤至两面上色后br /装盘后表面再补撒一些孜然粉和辣椒粉，也可以刷点酱料
爆炒孜然鸡心
材料：
鸡心300g.青椒一小块.红椒一小块.黄椒一小块.蒜2-3瓣.姜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、孜然适量、油适量、腌肉料：、盐适量、生抽适量、孜然适量、料酒适量
1. 准备好所有的材料
3. 鸡心切开两半去除血末和油脂，洗净后用适量的盐、生抽、孜然、料酒抓匀腌制半小时，青红黄椒切小块（跟鸡心一样大小）蒜、姜切碎
5. 加入鸡心爆炒片刻
6. 加入青红黄椒爆炒至断生
8. 最后撒上适量的孜然拌匀即可关火
干煸鸡心
材料：
鸡心1000g、料酒少许、生抽少许、耗油少许、五香面少许、花椒少许、粗辣椒面适量、老抽少许
1. 鸡心中间剪开洗净～
3. 朝过水的鸡心用清水洗净，多洗几遍把血水彻底冲洗干净，控干净水备用
5. 放入鸡心，锅中加蚝油，味极鲜，五香面，糖，老抽，放一点点料酒～翻炒
6. 翻炒至汤汁收尽，想要颜色更好看的亲可以?辣椒面，这里我没有放因为老公不太能吃辣
7. 出锅！
干锅鸡杂
材料：
鸡胗250克.鸡心250克.西芹3根.杭椒4根、美人椒10个.洋葱半个、郫县豆瓣30克、酒酿15克.葱1段.姜2片.大蒜半头、料酒20毫升、花椒20粒、香油几滴
3. 水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。
4. 洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。
5. 青红椒切小段。
6. 芹菜切段。
8. 放入葱姜蒜煸炒一下。
9. 放入鸡杂。
10. 抓一点洋葱进来炒。
11. 放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
12. 放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道。
13. 放入青红椒。
14. 最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉。
15. 放到干锅里，淋上一点点香油，完成。
干锅鸡杂
材料：
鸡胗250克.鸡心200克.鸡肝150克、郫县豆瓣酱35克.洋葱1个、小米椒4根.杭椒4根、盐适量、酱油1匙、糖适量、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒2匙
1. 鸡杂清洗一下，锅中加冷水、2匙料酒，鸡杂放锅中焯一下，去腥、减少烹调时间。
3. 洋葱切粗丝。
5. 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6. 锅中再加点油，煸香葱姜蒜。
7. 加豆瓣酱，炒出红油。
8. 加小米椒、杭椒煸香。
9. 加鸡杂煸炒。
10. 加洋葱煸炒。
香辣鸡心
材料：
1. 鸡心洗净，摘去多余的脂肪，过沸水，除去血水，倒入少许味极鲜腌制20分钟。
2. 烧干过
3. 倒入鸡心，干锅煸炒，加入少许盐，加适量孜然、五香面、辣椒面，勤翻动，以免糊锅。
麻辣鸡心
材料：
鸡心200g、孜然粉适量、花椒面适量、鸡精适量、盐适量、酱油少许、干辣椒五个.蒜苗少许、辣椒面少量.香葱一根
1. 买回来的鸡心，要切开，用清水一个一个的把里面的淤血清出来，再反复多遍清洗。洗完控干水，加几片姜片，鸡精，料酒腌制去腥！
2. 煎锅起少许油，油热把腌制好的鸡心放入翻炒。(这一步主要是先把鸡心炒干，入味)
3. 炒两分钟后水分基本差不多都出来了，这时候加入少许生抽上色。
4. 把鸡心炒干，基本需要五分钟。炒成这样备用，等待再次下锅！
5. 锅中的余油，加入切好的干辣椒，香葱煸香，加入花椒面炸一下。
6. 加入炒好的鸡心，炒一分钟后，加入孜然粉，爱吃辣可以再加入一些辣椒粉。
7. 出锅的时候加入少许鸡精，盐。蒜苗点缀！
孜然鸡心
材料：
鸡心200克左右、孜然10-15克.葱段4-6段.姜片4-6片、白糖1勺、生抽2勺、耗油1勺、辣鲜露2勺、蒜蓉酱2勺、竹签若干
3. 将其切成两半，并在上面划几刀～
4. 鸡心放入盆中，将所有调料放入～
5. 拌匀后入味6小时左右～
6. 鸡心入味儿后，用竹签将其串起～
7. 空气炸锅180°提前预热后，设置13分钟～将鸡心串放入～
9. 炸到剩3分钟时，再撒入适量孜然后继续炸至设定好的时间即可～
10. 美味出锅，好香好香～
香煸孜然鸡心
材料：
鸡心500g.洋葱一个、辣椒粉适量、孜然适量、花椒粉适量、料酒适量、白酒适量、盐少许、海鲜酱油少许、植物油少许、白糖少许
1. 把鸡心浸泡水中30分钟（把血水都泡出来），去除筋膜，油脂（这个步骤我是用手弄的，用指甲在筋膜上划一小口，慢慢的撕开到底部。从底部往上揭开，最后连油脂一起拽出）控水。鸡心斜着切开两半（这样做是为了更容易入味），加入料酒，白酒，花椒粉搅拌均匀（去腥增香）腌30分钟。
2. 锅烧热水，水开后加入腌制好的鸡心，（鸡心不要汆烫时间过长，变色即可）洗净，控干水分。加入海鲜酱油腌制。
3. 平底锅烧热，放入植物油（油不要太多，铺满锅底即可）。下入鸡心，大火煸炒。加入盐，孜然，辣椒粉，转中火煸炒（要不停的翻动，以免糊锅）。
4. 待鸡心水分炒出后，切好的洋葱丝继续翻炒。洋葱炒出香味后，加入糖。翻炒均匀后出锅。
香辣孜然鸡心
材料：
鸡心500克.生姜适量.大蒜适量、碘盐适量、孜然粉适量、辣椒面适量
2. 焯水，控干
材料：
鸡心.鸡胗、各种辣椒剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，线椒、调味蒜，姜，盐，料酒，酱油，盐、提味香菜（不喜欢香菜的可以不放）
3. 蒜取一两瓣切末
4. 姜切几片在切丝最后切成细小的姜末，越细小越好
5. 香菜切末，也可以切成小段
6. 鸡胗和鸡心切片
7. 全部食材切好就可以操作起来了，首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生，切记飞水的时间不可太久，水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅，然后就可以关火了，用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心，一边色就可以乘出来待用了
8. 把切好的蒜末，姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里，撒少许盐，料酒（也可倒入少量酱油，这样炒出来的颜色更好看）然后搅拌均匀腌制一小会儿
9. 先热锅倒入菜籽油（菜籽油产自四川，是烹饪川菜必不可少的油，我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深，炒出的菜颜色更艳丽，当然其它油也是可以的）待油热后倒入红剁椒炒出红油色
11. 撒少许盐，放入之前切好的各种辣椒圈，放入香菜快速翻炒
12. 整个过程都要保持大火快炒，然后找个喜欢的盘子就可以装盘了享用啦
14. 做完了别忘了给大家晒图一起分享~
独家小炒鸡杂
材料：
鸡心100.鸡胗100、各种辣椒剁椒，小米椒，花椒、调味姜，盐，料酒，酱油，盐、提味香菜（不喜欢香菜的可以不放）
2. 热锅，加油，加入花椒，葱姜爆香后将花椒葱姜取出（花椒放菜里吃起来不方便）
3. 将酱好的食材大火爆炒，加入生抽，糖继续炒几下，放点水，焖两分钟，起锅前加入芝麻油。
爆炒鸡心
材料：
鸡心适量.青椒一个、酱油一大勺、料酒一小勺.蒜5瓣.姜2片.葱适量
1. 鸡心洗净，每个鸡心切3瓣。倒入料酒，酱油腌制20分钟。
2. 蒜，葱，姜切好备用。
3. 菜椒切好备用
4. 锅中热油爆香姜葱蒜。倒入腌制鸡心翻炒。放菜椒翻炒3分钟出锅即可。
干煸鸡心
材料：
洋葱半个.鸡心半袋、植物油2勺、盐半勺、料酒半勺、生抽少许、孜然少许.大蒜半颗、耗油少许、十三香1勺
1. 鸡心是买的成袋的，昨晚老公打下手就给整理好了，所以我今天就直接用沸水抄一下。处理鸡心的时候注意，鸡心表面的薄膜包括鸡油都要切掉！然后在切成4份，洗净再用料酒腌制15分钟！这几步不可省！不然会很腥！
2. 煮鸡心的时候，把大蒜和洋葱准备好，洋葱要切窄一点
3. 鸡心过水3-5分钟就好，不然口感会不好，只要变色就好。然后刷锅热油，放蒜爆锅，下鸡心。
4. 依次放入十三香，酱油，中火煸炒，再放孜然，再炒一下，然后放洋葱，最后放盐和耗油。
5. 因为我用的是钢锅，导热超快！所以要不停的翻炒，不然很容易沾到锅底，火候保持中火不变，直到锅底的水分全部吸收就出锅了
洋葱芦笋爆鸡心
材料：
鸡心250克.芦笋120克、白洋葱小半个.红椒少许、盐适量、油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量
2. 鸡心焯水，捞出沥干；
3. 芦笋洗净切段，在沸水中焯一下捞出备用；
4. 洋葱切片； 红椒切片；
5. 起油锅，倒入鸡心炒熟，盛出；
6. 锅中再加一点油，倒入所有材料炒匀；
7. 加盐、鸡精、料酒调味煸炒，最后淋少许香油，用水淀粉勾芡即可。
孜然鸡心
材料：
鸡心300g、孜然粉少许、生抽1勺、料酒1勺.蒜2瓣、熟白芝麻少许，青椒1个.胡萝卜半根
1. 鸡心:首先把鸡心头切掉，再将鸡心一切二，依次做完，之后将鸡心焯水，水烧开后加入一切二的鸡心，大火约2分钟，捞出用冷水冲洗干净。 胡萝卜去皮洗干净切丝，青椒洗干净切丝。蒜去皮切碎。
3. 加入焯水的鸡心煸炒。
6. 加一勺生抽。
7. 再加入一勺料酒。
8. 加入孜然粉，快速翻炒2分钟出锅。
周黑鸭
材料：
鸡爪子500g.鸡胗250g.鸡心250g、耗油3勺、老抽3勺、生抽3勺、冰糖多放、干辣椒／小米椒放小米椒特别辣单放干辣椒不怎么辣两者可以都放点、麻椒，花椒麻椒多放、这些可以不放 以上就很好吃了党参， 丁香 甘草， 山奈，辣椒， 八角 香叶，花椒 麻椒， 白果， 草果，木香， 五家皮? 桂枝? 一口钟
1. 党参? 丁香 甘草? 山奈? 辣椒? 八角 香叶? 花椒 麻椒? 白果?? 草果? 木香? 五家皮? 桂枝? 一口钟? ( 花椒 麻椒 冰糖 香叶 多放 其他少量即可 其他都是辅助调料 有就放 没有就不放)?imageslim
2. 没有买到鸭掌，鸭货就买的鸡爪，鸡胗，鸡心，鸡爪把指甲剁掉，鸡胗 鸡心切开 易入味，鸡心去掉边上鸡油，然后一起凉水下锅煮到水快开，然后捞出，用水冲洗干净。备用，最好肉一起做，喜欢吃青菜的可以单煮，也可以肉快好的时候再放入青菜。
3. 上一张收拾完的鸡心的图，鸡心不要切两半，刀划到一半就行。
4. 所有调料放入锅内，辣椒最好掰两半（辣椒我没掰开，后悔），锅里放入两碗水（不易放太多，水不够的话后期加热水即可），煮开（也可以多煮一会）
5. 调料煮开图。
6. 把所有处理好的主菜放入锅内，水刚刚没过主菜即可，这时候如果水少可以加热水，然后大火煮开，煮开后调中小火慢慢炖。
8. 汤料煮到这样的时候，勤翻动，使肉入味充分。直到汁水耗干为止。
9. 汤料煮到这种程度就OK了。
孜然炒鸡心
材料：
鸡心80克.洋葱半个.尖椒1根、油2勺.大蒜2瓣、盐2勺、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许
1. 鸡心解冻，冲洗干净
2. 用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪
3. 对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好
4. 放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态
6. 倒入尖椒，稍翻炒
8. 出锅前撒少许孜然粉提味即可
9. 鸡心可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。
独家洋葱孜然辣炒鸡心
材料：
鸡心300克.洋葱一个、干辣椒三个、葱姜蒜若干、油盐酱醋若干
1. 备料鸡M心：300克
2. 鸡心剖开切成二半，焯水后捞出洗净沥干备用
3. 洋葱切块，鸡心放碗中备用
4. 干辣椒切段，葱姜蒜切成薄片，孜然备用
6. 放入鸡心翻炒
7. 加料酒，孜然翻炒
8. 加入洋葱炒
9. 加入少许生抽、醋，觉得咸味差不多就不要加盐了，收干汤汁即可装盘。
爆炒鸡心
材料：
鸡心400g、青红椒、洋葱适量、盐适量、砂糖适量、郫县豆瓣适量、姜、蒜适量、料酒适量、老抽适量
1. 将鸡心洗净，切薄片，用盐、料酒腌一下
2. 将各种配菜切好，备用
4. 放入蒜片，姜片
5. 放入鸡心爆炒
7. 放入洋葱、青红椒继续翻炒
8. 盛盘
洋葱蒜苔炒鸡心
材料：
鸡心80克.洋葱30克.蒜苔40克.大蒜2瓣、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、生抽少许、鸡粉少许、孜然少许
1. 用刀将鸡心的脂肪刮掉，并切去顶部的心管，对半切成两块，用流动的水冲净内部的淤血块。
2. 将鸡心在80度左右的热水中焯一下，大约五六分熟，捞出沥净水分。切蒜苔，洋葱和蒜瓣。
5. 下鸡心，盐，料酒，孜然和少许生抽，快速翻炒，出锅前撒少许鸡粉提味即可。
酸萝卜辣心
材料：
鸡心200g、酸萝卜150g、大蒜粉3g、辣椒粉5g、黑胡椒碎2g、料酒5g、盐1g.姜3片.大蒜8瓣、干辣椒20g、花椒10g、白糖3g、孜然粉2g、生抽5g、食用油适量.香菜适量
1. 鸡心洗净，对半切开，加入大蒜粉3g，辣椒粉5g，黑胡椒碎2g，料酒5g，盐1g腌制20分钟
2. 炒锅烧热，加入食用油，油烧到6成热，下入腌制好的鸡心，炸制3-5分钟，鸡心变焦即可捞出
3. 另起一锅，加入少量底油，放入姜蒜煸炒出香，放入辣椒，花椒和炸好的鸡心翻炒均匀
4. 加入切好的酸萝卜丝，倒入生抽翻炒到鸡心上色
爆炒鸡心
材料：
1. 鸡心用剪刀剪开去除血水 剪去鸡心上包裹的鸡油 冲洗净后用2克左右的盐抓洗片刻后再次冲洗净盐分
2. 洗净的鸡心加料酒和盐腌制一晚
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