舌尖上的河南之郑州篇(四)炸紫酥肉

时间:2018-09-10 01:30:32 来源:豫之所见作者:棕黄点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

炸紫酥是河南省特色传统名,属于豫系。已有100多年的历史。此以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

制作工艺

1. 将带皮硬肋猪切成6.6 厘米宽的条,放在锅内旺火煮透捞出;

2. 煮过的把皮上的鬃眼片净后放盆中;

3. 治净的用葱片、姜片、椒、八角(掰碎)、精酒、味精、加入适量,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;

4. 炒锅置旺火上,加,烧至五成时,皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;

5. 在皮上抹一层,下锅内炸制;

6. 如此反复3 次,炸至透,皮呈柿色捞出;

7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;

8. 上时外带葱段、甜面酱。

品口感

色泽棕,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告