时间:2018-09-10 01:15:55 来源:慢步看时光作者:和面点击:
饸饹面是一种传统的一种面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的荞麦面团放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐
当然,美食一般都有一些典故。清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而「河漏」也被作为其中一种上报朝延.一天,康熙按图索骥寻找名吃时,看到「河漏」,因其名字古怪而引起注意,随命人依法炮制
吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字「河漏」之谐间与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为「饸饹」。这样一来做工讲究,味美价廉,备受民众喜爱的饸饹面,就成了我国北方地区独特的风味名吃
和面
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用
调汤
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟
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