时间:2018-09-10 00:36:34 来源:homekjdx作者:涮羊肉点击:
冬天经常在家里吃涮羊肉,一家人都喜欢吃,一个冬天在家能吃个十来次。在家吃省钱健康又美味。
涮羊肉用铜火锅木炭是上佳选择,做出来味道就是不一样。为了干净方便,在家用电磁炉也不错,偶尔爬在天然气灶台边吃,也别有风味。
涮锅底料只要白开水,里边放葱段姜片即可,为了好看,可以加几粒枸杞。
老北京涮羊肉蘸料讲究八样,芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜、葱花、虾油、辣椒油、料酒,根据自己喜好调配。
在家做碗蘸料一般没有那么全乎。我在家一般做法是,六必居芝麻酱用开水懈开,芝麻酱为主,加点六必居韭菜花和王致和腐乳为辅,可以再加点香菜末,随自己喜好。芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜,本人感觉味道已经一级棒了。
老北京涮羊肉最讲究手切羊肉,自己在家去超市买就可以了。买涮羊肉切记不可贪便宜。
涮火锅食材最喜欢两样,内蒙羔羊肉片,凉水泡透的红薯细粉条或龙口粉丝,我自己吃有这两样就行。其他菠菜,冬瓜,白萝卜,冻豆腐,羊血,毛肚等随自己喜好。
涮羊肉方法:锅底水开后先涮肥点羊肉,后涮瘦点羊肉。汤里有肥油后,涮瘦肉才会嫩。每次夹两三片羊肉,在锅里涮三四下,肉变色即可,带点粉色更好,这样肉才会嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉条捞到个空盘子中,用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用,羊肉和调料在口中混合,满口香。将调料浇在涮肉上,可以让口味从头到尾一致。当然,也可以把涮肉直接放在调料碗中,在调料碗边小范围稍沾调料食用。
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