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大排档老板的配方，新疆羊肉串腌料技术，辣椒粉制作方法

时间：2018-09-09 14:19:47 来源：大海家常菜作者：花椒点击：

先将羊肉在清水中在浸泡1个小时，去掉血水。泡好后清洗干净，用竹签在羊肉扎些小孔，这样在腌制时更好的入味。

准备香料：白豆蔻15克、白芷8克、八角9克、小茴香9克、肉豆蔻9克、香叶5克、小毛桃5克、桂皮5克、小砂仁5克、黑胡椒5克、孜然5克、罗汉果2克、良姜2克、千里香2克、陈皮2克、丁香2克

将准备好的香料用粉碎机打粉备用

准备清水6斤，放入红花椒（最好是汉源花椒）20克，密封浸泡12小时

准备葱沫（最好是山东大葱只要葱白）200克，玉米淀粉240克，鸡蛋6个（打入碗中搅成蛋液），盐200克，鸡精20克，鸡粉20克，嫩肉粉30克（如果嫩肉粉的成份中不含淀粉可减少用量为15克），黑胡椒粉40克，孜然粉20克，香料粉10克，味精10克

将花椒水中的花椒捞出，放入葱沫，然后双手揉搓葱沫，使葱的香味溶入到花椒水中，轻轻揉搓，注意不要把葱搓碎，搓3分钟左右。

之后依次放入准备好的调料，搅拌均匀。搅拌之后放入淀粉，要分次放入，边加入淀粉边搅拌。搅拌均匀，这个过程大概5分钟。

淀粉全部加入料水后，将羊肉放入腌料水中腌制30分钟即可。

50克二荆条干辣椒打成粉沫，2.5克食盐打成面粉状，将盐打粉后与辣椒面搅拌均匀，这样撒在肉串上可以保证辣度与咸度一致。

串肉串时羊肉要与羊油搭配，这样烤的时候羊油渗出，味道才香。

小小麦秆扇:记忆中的那一抹清凉

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