每日特色:威县火烧

时间:2018-09-09 14:10:33 来源:粗茶有淡饭作者:火烧点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

威县火烧是河北邢台市著名的传统小。以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的与胡制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香为原料,佐以细椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。食用时,浇蘸上蒜汁,清香解腻,更为爽口,其馅多用猪剁大葱。

威县火烧

火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品,在河北省就有许多种,其中邢台市的“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 明末清初,中原工商业有了一定发展,威县被称为冀南重镇,大量客商来

威县火烧

此经商。在此情况下,原有的传统面食难调众口,精明的威县人别出心裁,融合北方的与胡制作工艺,用冀南的精面粉与小磨香为原料,佐以细椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,又因其发源于邢台市威县,且威县人在外地做此生意者多,人们又称其为“威县火烧”,是邢台市著名的地方风味小之一。

无馅火烧

无馅火烧很像羊泡馍所用的馍。无馅,很硬,大小掌,咬起来很劲道。正宗火烧为制作,以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧,就是其中的正宗,其火烧的外形已申请专利。由于太硬,因此也有了钢火烧的美称,食用时,常常将火烧碎泡于自己食用,也可泡于中,尤其是与羊一起食用。火烧的一大特色是硬而劲道,便于携带,且不易变质。即使外层发霉,切去发霉的部分后,其它部分照样可以食用,毫无变质或者异味。馅火烧

火烧含馅似饺子,皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,便滋溢而出。火烧分为干火烧和火烧二种。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至张一般,抹上卷起,竖立压开,陷,再压成直径10厘米左右的圆,放在专门打子用的鏊子上烙至外皮焦即可。火烧则直接用面皮陷,在平底锅浅中煎熟,食用时,浇蘸上蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪剁大葱。也有用羊或牛的。受外地游客称道。

历史文化

的历史是相当悠久的,早在唐朝就有记载说:“胡、饆饠等为胡食,自西域传入。”(唐慧琳《一切经音义》第三十七卷)这里说的“胡”即是我们现在说的烧,是伴随着西域客商,沿着“丝绸之路”传至山西的。居易中“面脆香新出炉”说的就是这胡了。

早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。明朝“燕王扫北”之乱之后。河北一带民生凋敝,人烟稀少。永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。”

随着山西移民的迁入,原由西域传到山西的以吊炉打烧艺也自然传到威县一带,威县人独出心裁,融合北方的大与胡的工艺,以威县的细面与小磨香为原料,佐以细椒粉,用吊炉烘烤,创制了风味独特的“火烧”。火烧与烧工艺接近,口味形状不同。因状如牛舌,俗称“牛火烧”。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多,名声也越播越广,人们都称其为“威县火烧”。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告