时间:2018-06-08 22:26:19 来源:爱吃果果的小女孩作者:火腿点击:
西班牙美食“国粹”,耗时52个月左右,售价3千美金,本地人却慌了!这个新闻大概就是说,中国的新富们(new rich)在尝过了法国红酒、鱼子酱(caviar)和松露(truffle)这些奢侈美味后,又开始将目光转向了西班牙的伊比利亚火腿(Iberian ham)。但是由于对吃的渴望过于热烈,导致了西班牙那边的市场供不应求。而本地人的圣诞节大餐就指着火腿呢,本地人却慌了,这样一来,他们也只能花更多的钱才能买到了。
一只伊比利亚黑猪,要在广阔的橡树林地里优哉游哉地放养几个月,每天睡觉、晒太阳和吃橡果,repeat,才能被做成顶级的橡果火腿(Bellota)。可以说,被选为橡果火腿的原料猪种,是一只猪所能得到的最高荣誉。(如果你不考虑它之后要被杀掉这件事情……)但要做出最好的火腿,也是有讲究的。伊比利亚火腿分为多个等级,不同产区之间亦有区别,就算同一条腿,切片的部位不同,吃口也不一样。什么时候吃,配什么酒,也大有讲究。
但从原材料到成品,也是有很多讲究的。海盐醃制,洗走盐分,吊起风干,再放在恒温恒湿的地窖或密室进行熟成,最重要的阶段是熟成。一条腿在窖藏师精密的监控下,会经过9~36个月的熟成时间,最长有52个月。
这个跟地区的温湿度与火腿脂肪厚度有关,三年陈火腿就属极品。每条重七公斤,售价一千八百英镑(约合2万元人民币,每公斤折合人民币近2900元)。西班牙火腿世界闻名,可谓西班牙饮食文化的“国粹”。
最后果然应验了,《马来西亚太阳日报》曾报道,这些火腿被出口卖到中国后,价格通常比西班牙国内的要高上10%至20%。
在香港进口食品超市City Super里,一支来自西班牙的风干5年的伊比利亚火腿售价450港币/100g,吓得小编以为这是什么埃及法老的长生不老肉。就这样,这些火腿每年也能在中国卖出2万-3万只之间,仿佛看见土豪大手一挥,“爷有的是钱”。中国吃货就是如此强大。。。
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