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永新人加工腊肉的传统不仅久远，而且普遍

时间：2018-09-09 00:09:40 来源：永新微视作者：永新点击：

永新腊肉

永新人加工腊肉的传统不仅久远，而且普遍。每年一到冬至节，家家户户都要熏过年用的腊肉。加工制作腊肉的方法是，将新鲜五花肉洗刮干净，乘鲜用炒热的食盐翻搓几下出锅，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。3～5天后，用细绳串挂起来，滴干水，然后挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。永新山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，每到腊月，也要在市场上买上一些五花肉，回家如法腌制。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，外黑里黄，黄里透红，蒸熟切成片（或先切片后蒸），透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，特别是深山人家，均以此为家常必备之美味。

永新牛肉干

牛肉干是永新县传统名贵的风味食品。永新牛肉干颜色呈红褐色或咖啡色，切面带光泽，内含水分较少，具有香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，风味独特，营养丰富，久贮不坏的特点。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。永新牛肉干是酒宴、款待宾客的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。

永新牛肉干的加工、制作方法是，取当地黄牛前后腿肉或选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，滴干水，烘烤而成。

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