时间:2018-09-08 23:29:17 来源:盛京客作者:咸蛋点击:
简单好吃的家常菜。说到肉馅料理,不可漏了咸蛋蒸肉这一味。虽然版本略有差异,但这是许多妈妈都会做的菜色,步骤简单又下饭,老少都爱。有些讲究做法会使用包粽子用的生咸鸭蛋,如果家里只有一般咸鸭蛋(熟的,剥了壳就可以吃的)就直接拿来用,我觉得味道也不差。想吃这道咸蛋蒸肉不用排队买了,做法比例详细告诉你,在家就能做!
材料(4人份):
咸蛋2枚约140g、猪绞肉350g、荸荠2~3枚约50g、姜1小段约15g、葱1根约15g。
说明:绞肉买粗绞肉,即绞一次就好(绞两回的通常是做丸子或水饺内馅用);肥瘦比为三比七或二比八,全瘦肉太涩。
调味:
胡椒粉少许、酱油1大匙、糖1/2小匙、高汤5大匙(无盐,或用清水3大匙)。
做法:
Step1.剥去咸蛋壳,对半剖,将蛋白蛋黄分开,蛋白取1.5颗份(剩下的半份就配白稀饭吃掉吧)、蛋黄取1.5颗(剩下的半颗装饰),分别切碎。
注:曾做过蛋白全下的,但对我来说太咸,所以后来都会刻意拿掉一些蛋白,大家可依自己的口味调整。
Step2.姜磨成泥或切成细末、青葱切花、荸荠削皮切碎。
Step4.瓦斯炉上烧水,准备蒸锅(大炒锅放架子也行),等待水沸腾的时间,将步骤1&2处理好的食材拌匀放入蒸碗(可预留少许葱花装饰),并加入调味和匀。最后放上没切碎的半颗咸蛋黄。
Step5.水滚后,小心放入蒸碗,盖上锅盖,保持中大火蒸上,大约10分钟的时间可以蒸透。蒸的时间会依食材的厚度而异,容器愈窄愈高的,中心点需要较多的时间蒸透。若改用蒸盘,面积大、高度低,蒸起来的时间就可缩短。
Step6.蒸好后洒点葱花就完成了。
注:若希望蒸出来的肉饼多些酱色,可在蒸煮5分钟左右的时候,另外淋上1/4小匙的酱油。
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