时间：2018-09-08 21:26:29 来源：渊默雷声作者：排队点击：
上海人对排队这件事到底有多执着，相信你们都略有耳闻。喝个X茶排三个小时，算什么事！
但老艺术家觉得，跟日本人的排队精神比起来，上海人还是嫩了点。
文 | 叶酱
图 | 叶酱
不止一次听到大家对于日本高级餐厅预约制的抱怨，如果你想一时兴起跑去吃个怀石料理，十有八九会吃闭门羹，位置要提前几个月订好、外国客人还要通过酒店才能预约、带小孩不行、不吃生食也可能会被婉拒，总之，就是让人望而却步。
曾有人在网上吐槽，大年三十拖着一家老小在日本，没有订餐厅，几乎是哭着求人家给个地方吃饭，去哪儿都说满了。
▲大阪一家咖喱老铺，人山人海
日本人的确是出了名的规矩多又死板，那么，不吃高级餐厅，让我们把目标转向不用预约的B级美食呢？会不会容易得多。事实证明，是我想多了。
实际上，预约好餐厅去吃饭才是最轻松的，你真的不知道日本排个队有多可怕。
没 有 秩 序，怎 么 能 叫 排 队
第一次遭遇排队滑铁卢是在东京的人气拉面店“一灯”。当时我很自信地查询好营业时间，晚上6点前带着闺蜜准时到达店门口，却发现马路两边分别排着两个队。正当迷惑的时候，有店员过来引导了，“请排到路对面的队伍末尾。”
原来，为了不挡住拉面店隔壁住户的停车库，只好想出了这一招。远远看过去，一列人站在什么都没有的马路边，莫名有种滑稽感。
接着，最大的bug来了。这个队看起来至少要排一个多小时，闺蜜立马发挥了中国人的小聪明，留我在原地，自己跑去附近逛街了。然而十多分钟后，当我从队伍2号移动到队伍1号，就被店员告知，“所有人员必须到齐，然后先去自动机器上买拉面券。”
▲先要在机器上买食券
结果就是，闺蜜回来后，又重新排了一次队，这碗拉面，我们俩花了整整三个多小时才吃到。
其实排拉面店，最狠的一招先买食券，假如中途腰酸脚麻，想放弃都走不了，钱都付了啊！东京的米其林一星拉面店“蔦”作战难度指数更高，早上先去店门口拿“整理券”，有这个券就会获得优先入场资格，但通常下午2点就领完了。
▲东京一星拉面“蔦”的排队指示图
排队的姿势也有讲究，严谨的日本人特意在墙上画了个图，告诉客人们排队的路线，怎样可以完美地保持秩序且不影响他人。
最辛苦的一次是名古屋“蓬莱轩”松坂屋店，一百多号人，沿着商场圆形花坛而坐，俯视图就像在玩贪吃蛇游戏，随着队伍前行，每个人都以固定频率往旁边挪一个座位，挪到门口的时候，我感觉屁股都要抽筋了。
▲蓬莱轩门口排队，要不停挪位置
什么app智能排队、黄牛排队、留下手机号码就能优哉去逛商场，这么人性化的操作，可不会发生在日本。在人家的文化里，为了美食等待是值得的，亲自排队的过程才会让一碗拉面更好吃嘛。
鳗鱼饭可以说是排队重灾区，京都岚山的廣川、东京上野附近的尾花，作为为数不多可以直接walk in又不贵的米其林鳗鱼餐厅，可想而知，这是游客们摘星最便捷的通路了。几年前去廣川只要等20分钟，后来变成1小时、2小时。
有米其林光环加持也不足为奇，而在名古屋近郊近的小城濑户，还有一家排队都不一定能吃到的传奇鳗鱼饭。一年前去的时候赶上任性的临时休业，吃了闭门羹，这次提前打电话去问，“几点来排队能吃到？”
老板娘想了想说，“9点前来拿号应该可以。”
我在脑海里飞快计算着，从名古屋酒店到车站15分钟，搭电车半个多小时，再步行10分钟，得6点多起床，才能确保9点前到达。那天起了大早，一路还是心情忐忑，怕自己遗漏了什么小细节。
8点40分到店门口时，还大门紧闭，过了几分钟，一辆破旧面包车开来，跳下来一位不起眼的大叔，哗地拉开卷帘门，拿出纸笔，转过头来问我，“几个人？”
“姓叶，四位。”
“11点再过来吧。”
▲田代开门前，都是一大早来拿号的客人
刚说完，从停车场走出一位日本小哥，排在了2号。吃这种店，主要靠的是毅力和一点运气，不少日本小馆子每天供应的量有限，卖完为止，官方营业时间形同虚设。
我曾悠哉地在下午3点跑去高松一家本应5点关门的乌冬面店，却发现大门紧闭，不难想象，因为它家的乌冬太好吃，今日份早已售罄。如果老板比较佛系，不愿劳累自己来讨好客人，那便早早关门回家。钱赚得够，人生苦短，生活质量不够怎么行。
而京都排名第一的乌冬面山元面藏，常常是开始营业没多久，店员就在队末放上“今日完毕”的牌子，接待完队伍里的客人，都要拼尽全力了。
如果没做好功课，在饭点时一家家餐厅碰壁，那就一点也不稀奇了。
▲排名京都第一的乌冬面店
很多时候，整整齐齐的长队已成了日本的街头风景之一，里面一定也混杂着不明真相的群众，“咦，大家都在排队吃什么，肯定好吃，我们也排吧！”
有时候也忍不住疑惑，日本的餐饮业如此发达，连地下室、写字楼都开满了餐馆，怎么还一副永远吃不到饭的样子。
▲高山，排队买牛肉寿司的人
有人说这是饥饿营销，也有人质疑“工作日的大白天，大家都不用上班么？”我曾排过大阪心斋桥附近一家热门拉面店，里面明明都没人了，还不放等候的食客进去，已经饿得七荤八素了啊。
日本的餐厅文化中重要的一项是待客，必须擦干净桌子、收拾好所有东西才能慎重地迎接客人，怀石料理店营业前会在门口石头上洒水，意思是，“我们准备好了，欢迎光临。”
▲拉面店的职人
还有一个原因是日本很多餐厅位置少、翻台率低，更不会明着暗着赶客人走。我在香港就常常遇到刚放下筷子、阿姨就拿着抹布来收餐具的尴尬场面，只好乖乖离开，拼桌那是家常便饭。
但日本的餐厅特别讲究公平，先来后到，假如刚好空出四人桌，下一位轮到独行的客人，也照样按顺序入座，不存在合理安排的灵活度，在我们看来，简直是毫无效率可言的死板。
▲店内客人，大爷一人也被安排了四人位
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