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炖牛肉又老又柴？饭店后厨：除了焯水，这一步更关键，一看就会

时间：2018-09-08 21:26:31 来源：完美的美食大人作者：牛肉点击：

炖牛肉又老又柴？饭店后厨：除了焯水，这一步更关键，一看就会。说起牛肉，想必每个人都喜欢的不得了。可以说牛肉是我们日常生活中非常常见的一道菜了，营养价值非常丰富，深受大众的喜爱。再者牛肉的做法也是很多的，生活中咱们最常见的就是炖牛肉了，可是有时过了几个钟头了，牛肉还是又老又柴……其实炖牛肉都是有技巧的，下面咱们就跟着饭店后厨来学习一下吧。

牛肉不管从味道、肉质、还是营养价值都是畜类中的佼佼者，这也是中大众爱吃牛肉的关键所在。当然在做牛肉的时候，首先要看的就是肉质。一般来说新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。再者不同部位的牛肉有不同的方式来制作，比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

说过牛肉焯水大家都知道，这个焯水也是很关键的一步，可以有效的去除牛肉里面的血水。不过焯水的时候，大家要记住把切好的牛肉放入锅中，用冷水一同煮开，记得一定要放冷水。因为用冷水焯水可以保证其嫩滑度，还可以逼出血水。再者就是在焯水的过程中别盖盖，我们都知道牛肉是有腥味的，不盖盖腥味可以散发出来！

不过焯水是远远不够的，饭店后厨还说，炖牛肉除了焯水，浸泡这一步更关键。很多人就是常常忽略这一步，所以炖出来的牛肉又硬又柴。那就是浸泡了。

其实买回的牛肉要浸泡再焯水最合适不过了。先是吧牛肉清洗干净之后，放入盆中，加入清水浸泡2个小时，这样有利于逼出牛肉中的血水，来达到去掉腥味的目的，同时又能使肉质的口感变得松软一点。这个也是更关键的一步，不过很多人也是忽略了，因此做出来的牛肉又老又柴……

当然在炖牛肉的时候，火候也是很关键的，火大了容易把水很快煮干，可肉却还没炖烂……因此要用小火慢炖。根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。烧炖的过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水，这一点大家也是需要注意的。

当然饭店后厨还交了大家一个小妙招：在炖牛肉时，放进5～6个鲜山楂，牛肉就容易炖烂了。再者在炖牛肉时，用啤酒代水，牛肉将会质嫩味美。以上就是今天分享的炖牛肉的做法技巧了，你们学会了吗？喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！

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