时间:2018-09-08 14:56:18 来源:邓涛餐饮作者:适量点击:
原料:猪五花肉5000克,熟鹌鹑蛋2000克冰糖、食用油各适量
烧肉料:豆瓣酱150 克糍粑辣椒50 克红曲米、生姜(拍破)、香葱(挽结)、香料(八角、草果、桂皮)、盐、料酒、味精各适量
炒肉料:拍蒜、青椒节、小米椒节、盐、生抽、辣鲜露、香葱节各适量
制法:
1.取猪五花肉烧皮后刮洗干净,再放入沸水锅里汆断生,捞出切成块。将其放入加有少许油的炒锅里,慢火炒至吐油时,盛出放在高压锅里,并加入冰糖。
2.净锅放适量油,下豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红出香,再掺入适量清水,用中火烧开,改小火熬煮出味后,加盐、料酒和味精调味,然后倒入盛有肉块的高压锅内(需用密漏滤去料渣)。
3.把红曲米用纱布包起来,与熟鹌鹑蛋、生姜、香葱、香料一起放高压锅里,盖上锅盖上火压10分钟至肉块软熟,然后离火降压揭盖,搛去葱姜、香料和纱布包,待用。
4.出菜时,取净锅上火放少许油,下拍蒜、青椒节和小米椒节炒香,舀入红烧肉、熟鹌鹑蛋及适量汤汁,加盐、生抽和辣鲜露调味,收至汁干时撒入香葱节,炒匀后起锅装在烧烫的砂锅内上桌。
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