时间:2018-09-08 14:16:12 来源:互联网碎片搜集作者:茄子点击:
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虎皮茄子(米饭最得力的伙伴)
主食材:茄子(紫皮,长)600克
辅佐料:姜、蒜、青椒(虎皮椒)、大葱、豆瓣、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、香油
1、姜、蒜分别洗净切粒;
2、虎皮青椒分别洗净切块和圆圈都可以,净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;
4、锅留底油,下入豆瓣、姜米、蒜米炒香;
5、掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;
6、撒入青椒、用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成;
接下来迎来虎皮茄子的兄弟赫赫有名的鱼香茄子
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主食材:紫皮茄子
辅佐料:姜、蒜、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;
3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可;
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煎酿茄子(一道皇家御膳贵族茄子)
辅佐料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;
2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;
3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;
4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成;
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红烧茄子(亲民大众最爱)
辅佐料:大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;
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