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家常小炒厨房烹饪技巧之怎样给牛羊肉去腥味

时间：2018-09-08 14:16:13 来源：尘缘无尽作者：腥味点击：

你还在为炒菜炒得不够美味而烦恼吗？一起来看看一些厨房烹饪技巧吧，不要小瞧这些小技巧，牢记住他们，你很快就能成为大厨，为家人端出美味营养的菜肴来。

有些食材如牛肉、羊肉、鱼肉等有一股腥味，如果在炒菜中不把腥味去除，就很影响食欲。你懂哪些去除腥味的绝招呢？有的话可以一起分享，不懂没关系，可以一起学学经验：

1.食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时，可去腥味。

2.羊肉切片、切块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉，即可去腥。

3.羊肉、绿豆按10：1的比例进行烧煮即可去除腥味，也可使羊肉增色。

4.油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸炒至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香膻味全无。

5.将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，亦可除膻。

6.用凉水泡到牛肉血水出净，腥味大减，炒的时候多加葱、姜、料酒；或是放些孜然，孜然的香味对于去除牛羊肉腥味也很有效。

7.胡萝卜也可以去除羊肉、牛肉中的腥味，所以炒羊肉、牛肉时可加些胡萝卜丝。

鱼肉虽营养丰富，但是浓重的鱼腥味却让人不愿进食。但是我们在炒菜中也有办法减轻鱼腥味：

①给鱼涂点盐，肚子里外都涂一点；炒的时候放点料酒；或者往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美；加些生姜、蒜、干红辣椒中的一样或者几样，而且这些佐料要先放到锅里用油炒出香味，然后再放鱼，可减淡鱼腥味。

8.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除事物中的膻味。

这么做，牛脊骨的营养最易吸收，小孩吃了补钙，女人吃了补血！

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