水晶莲菜饼 陕西家喻户晓的特色小吃

时间:2018-09-08 13:26:06 来源:唯有你的爱作者:莲菜点击:

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晶莲

晶莲原本指的是一款点心,它以莲藕与面粉制成面团,核桃仁、等制成的晶馅入锅煎制而成,是陕西家喻户晓的特色小。此也名为“晶莲”,但它借鉴了藕盒的制作方法,在夹刀片内外都抹上泥,煎熟后再裹上一层咸,成色泽金中透着莲藕的雪,青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间,分外惹人食欲

制作

1、新鲜基围洗净,剥出,用刀剁成泥。

2、取泥1000克纳盆,加清50克、10克、生粉10克搅匀即成。

批量预制:

莲藕切成夹刀片,每片中夹入泥20克,外侧再抹上一层泥,表面薄薄地拍一层干淀粉待用。

流程

1、平底锅中倒入色拉20克,放入做好的藕13块,小火煎约5分钟(期间多次翻面),取出沥

2、锅入底烧至五成,下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香,倒入咸末(成品咸蒸熟,用刀剁成末)35克,小火炒至返沙,调入5克、鸡精3克、2克翻匀,倒入煎好的藕翻几下,使其表面裹上一层咸即成。

技术关键:

为让藕片呈现出“晶”般的透明感,夹入泥的藕不能炸制,而是入低温的平底锅中小火煎熟,避免藕片上色。

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