时间:2018-09-08 13:10:59 来源:搜狐网作者:黄曲霉点击:
人类已知的最强的致癌物之一
可致肝癌、可诱发其他脏器癌变
……
它就是黄曲霉素
听说过的人一定有很多
但你未必了解过——
食物放久了,难免会发霉,这主要归咎于霉菌。
这些霉菌中,就有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉,而黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,在毒性上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也只能自愧不如。
如果大量摄入黄曲霉毒素,急性中毒分分钟找上门!即便是持续摄入微量黄曲霉毒素,也要警惕日积月累的“慢性中毒”,可导致生长障碍,肝脏慢性损伤、肝硬化等,甚至致癌。
黄曲霉素1mg就是致癌计量,国内外对于食品中的黄曲霉毒素含量都做了明确的限量规定,例如:
乳及乳制品中黄曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升
代乳品不得检出黄曲霉毒素B1
因此,剂量非常小的日常摄入不用过于担心,黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内积蓄,一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外。
黄曲霉素的藏身之处在哪里?
1
花生
淀粉含量高的食物里最容易藏有黄曲霉毒素,如玉米、花生等,一旦霉变,黄曲霉素含量就很高,特别是花生最容易滋生黄曲霉毒素。
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果一包花生里有一颗花生霉变,洗得再干净也没用,最好将整包花生都扔掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播,极易牵连霉变。
2
发苦的坚果
坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素,如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口,如果经常食入会增加肝癌风险,建议大家在吃坚果前一定要仔细检查是否霉变。
前段时间发生的“三只松鼠开心果霉菌超标”事件,就让众多吃货感到惶恐……
3
小作坊的油
小作坊的生产工艺大多比较简单,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,所榨出的油中就可能带入黄曲霉素,所以买油应认准有信誉的大品牌。
4
用久的筷子
用久的筷子,洗后没干很容易滋生黄曲霉素,大家在使用筷子时,每天都要观察一下,筷子表面是否附着斑点,特别是霉斑。
如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点,表示该筷子很可能已经发霉变质,不可继续使用。
建议筷子半年换一次,用完及时仔细清洗,洗干净之后及时晾干,或者尽量使用铁筷子。
对于黄曲霉素的毒,清洗霉菌后食用并无卵用;除去霉变部分再食用并无卵用+1;一般的烹饪加热并无卵用+3,那么日常生活中,要如何避免黄曲霉素中毒?
1
一旦霉变扔扔扔!
一旦发现以下迹象就表示食物霉变了,请及时扔掉(也别留给猫猫狗狗吃):
甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味;
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。
2
黄曲霉毒素非常耐热,只有通过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。
一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为100℃)并不足以消灭黄曲霉毒素,用高压锅有一定的灭菌效果,正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。
3
食物在发霉早期,肉眼是看不到的,最好的办法,就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。
保持食品干燥,晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分,然后将食品密封保存或放在通风干燥处,像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方,很容易出现发霉的情况。
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食品放到冰箱里去,但注意千万别放太久。
另外,也别一次性屯太多东西,最好买小包装的食物,或者现用现买。
4
加料去毒
用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时,先将油倒入锅内,烧至冒微烟,根据烧菜时用盐量加入食盐,继续加热至油沸腾,可除去油中90%以上毒素,若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料,除去黄曲霉素的效果更为理想。
食用油中的黄曲霉素,通过加热加食盐炒或煮,去毒效果更好,食盐对黄曲霉素的中和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。
5
某些原料来自花生、玉米、小麦的谷物的食物,如果原料中黄曲霉毒素超标,那么食物也会含有毒素,人吃了就会中毒,尤其是婴幼儿更危险。因此,尽量选择有口碑的正规厂家的产品。
6
反复搓洗
米饭是大部分家庭的主食之一,而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层,因此淘米时用手多搓几次,多淘几遍水,尽量用高压锅蒸米,这样可有效去除大米含有的毒素。
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