它比砒霜还毒,就藏在4种食物中,开水都煮不死……

时间:2018-09-08 13:10:59 来源:搜狐网作者:黄曲霉点击:

导读:[db:简介]
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人类已知的最强的致癌物之一

可致肝癌、可诱发其他器癌变

无处不在,藏在冰箱、厨房粮食

……

它就是曲霉素

听说过的人一定有很多

但你未必了解过——

曲霉素会怎样?

食物放久了,难免会发霉,这主要归咎于霉菌。

这些霉菌中,就有可能会产毒的曲霉、寄生曲霉,而曲霉毒素正是曲霉和寄生曲霉的代谢产物,在毒上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也只能自愧不如。

如果大量摄入曲霉毒素,急中毒分分钟找上门!即便是持续摄入微量曲霉毒素,也要警惕日积月累的“中毒”,可导致生长障碍,肝损伤、肝硬化等,甚至致癌

曲霉素多大剂量可以致癌

曲霉素1mg就是致癌计量,国内外对于食品中的曲霉毒素含量都做了明确的限量规定,例如:

粮食曲霉毒素B1含量应低于10微克/公

乳及乳制品中曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升

幼儿奶粉不得检出曲霉毒素M1

代乳品不得检出曲霉毒素B1

因此,剂量非常小的日常摄入不用过于担心,曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内积蓄,一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外。

曲霉素的藏身之处在哪里?

1

淀粉含量高的食物里最容易藏有曲霉毒素,如玉米生等,一旦霉变,曲霉素含量就很高,特别是生最容易滋生曲霉毒素。

生对曲霉毒素的敏感很强,如果一生里有一颗生霉变,洗得再干净没用,最好将整生都扔掉,因为曲霉菌是以孢子形式传播,极易牵连霉变。

2

发苦的坚果

坚果在霉变过程中会产生曲霉素,如果到变苦的瓜子、杏仁坚果,一定要及时吐掉并且漱口,如果经常食入会增加肝癌风险建议大家在坚果前一定要仔细检查是否霉变。

前段时间发生的“三只松鼠开心果霉菌超标”事件,就让众多货感到惶恐……

3

小作坊的

小作坊的生产工艺大多比较简单食用原料没人把关,如果用了霉变的玉米生和等,所榨出的中就可能带入曲霉素,所以买应认准有信誉的大品牌

4

用久的筷子

用久的筷子,洗后没干很容易滋生曲霉素,大家在使用筷子时,每天都要观察一下,筷子表面是否附着斑点,特别是霉斑。

如果筷子上出现非竹子或木本色的斑点,表示该筷子很可能已经发霉变质,不可继续使用

建议筷子半年换一次,用完及时仔细清洗,洗干净之后及时晾干,或者尽量使用筷子

曲霉素这么毒,如何避免中毒

对于曲霉素的毒,清洗霉菌后食用并无卵用;除去霉变部分再食用并无卵用+1;一般的烹饪加并无卵用+3,那么日常生活中,要如何避免曲霉素中毒

1

一旦霉变扔扔扔!

一旦发现以下迹象就表示食物霉变了,请及时扔掉(也别留给):

谷物表面上长有绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

生轻微变甚至发、味苦;

甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或“酒糟”味;

红薯表皮会呈现褐色、有色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。

2

时间高温作用

曲霉毒素非常耐,只有通过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。

一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面度(中心最高温度为100℃)并不足以消灭曲霉毒素,用高压锅有一定的灭菌效果,正常情况下煮一两个小时以上相对比安全

3

科学存放食物

食物在发霉早期眼是看不到的,最好的办法,就是从源上切断曲霉毒素的产生。

保持食品,晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品分,然后将食品密封保存或放在通风处,像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方,很容易出现发霉的情况

霉菌在低温条件下繁殖速度会减,所以可以把食品放到冰箱里去,但注意千万别放太久。

另外,也别一次屯太多东西,最好买小装的食物,或者现用现买。

4

加料去毒

用含曲霉素较低的植物烹调食物时,先将倒入锅内,烧至冒微烟,根据烧时用量加入食,继续加沸腾,可除去中90%以上毒素,若在肴中添加葱、姜、蒜等辛香料,除去曲霉素的效果更为理想。

食用中的曲霉素,通过加加食炒或煮,去毒效果更好,食曲霉素的中和降解,大概能消除95%的曲霉素。

5

购买正规品牌产品

某些原料来自生、玉米、小麦的谷物食物,如果原料中曲霉毒素超标,那么食物也会含有毒素,人了就会中毒,尤其是幼儿危险。因此,尽量选择有口碑的正规厂家的产品

6

反复搓洗

是大部分家庭的主食之一,而曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层,因此淘米时用多搓几次,多淘几遍,尽量用高压锅蒸米,这样可有效去除大米含有的毒素。

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