时间:2018-09-08 10:30:20 来源:健康美食作者:翻炒点击:
小炒香辣牛肚
食材:牛肚300克,红椒1个,柿子椒1个,春笋50克,食盐5克,味精1克,葱5克,姜5克,料酒2汤勺,生抽50克,香醋10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量
做法:
2、把熟牛肚切成细条,葱切段,笋切薄片、青红椒切圈,姜切成片备用
3、锅内放油,爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒
4、放入配菜,调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅
食材:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法:
2、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;放入蒜片和姜片,翻炒出味。
3、放入大虾,炒到变色。
5、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
香菇烧土豆
食材:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法:
1、预备好所需质料,香菇投洗清洁,切去伞柄,土豆去皮洗净
2、将每个香菇片成两片,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆概况的淀粉,捞出沥清水,如许土豆就不会氧化发黑
3、锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用
4、锅加油烧至7-8成热,下入土豆块炸制,将土豆炸制金黄,捞出控油待用
5、锅内留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再参加生抽,蚝油,少许白糖,烧开,将香菇烧制入味2-3分钟
6、下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得浓重,芡汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可
胡萝卜炒莴笋:
1.莴笋去皮切小块; 胡萝卜去皮切小块,鲜竹笋洗净切块; 蒜切片,干辣椒切段,葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水; 竹笋放入沸水中煮3-5分钟,捞起沥干水分,放入盘中,再加盐和鸡精拌匀。
香干炒肉:
1,大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片
3,炒至五花肉变色肥肉部分吐油,放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4,小火炒至葱蒜出香味,豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
香菇鸡肉腐竹:1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用,香菇洗净后挤干水分切成片,泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段,生姜切片,葱切末
2、热锅放油,下入鸡肉和姜片,姜炒出香味,鸡肉炒至变白,下入香菇,炒至香菇变软,放入腐竹、豆瓣酱与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽,炒匀即可!
3.炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
红烧狮子头
用料: 猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁 适量、胡椒粉、盐、糖、料酒;
1.猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦;
2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好;
3.戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎;
6.倒入“李锦记秘制红烧汁;放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟;
用料: 瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽水淀粉
2.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉,想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝);
4.油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开吃;
用料: 有机菜花 一颗、色拉油、生抽、蚝油、糖、花椒、姜 (可不放)、蒜、肉 (最好选用五花肉)、胡萝卜 半根;
1.菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用;花椒、姜、蒜切片备用;
3.锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出;放入姜、蒜煸香;
5.依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐);
蚝油茄子
用料: 茄子 1根、蚝油 2大勺、葱花 适量、淀粉 1勺、白糖 1勺;
3.锅内放入多点油,把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
4.锅内留一点底油,把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
香芋扣肉
用料: 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙;
1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;
2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;
4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;
6.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
7.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;
8.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可;
用料: 草鱼1000克或鲤鱼、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量;
1.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用;
2.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用;锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用;
3.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香;
4.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟;然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开;
5.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散;
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬;把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中;
7.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了;
用料: 茶树菇300g、青椒2个、腊肉1小块、姜4片、花椒适量、蒜1个、豆豉5g、干辣椒3个、食用油、盐适量、鸡精适量、老抽1小勺、糖1小勺;
2.姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段;腊肉切片,青椒切丝备用;
3.锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒;
4.倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理);
5.转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐;
6.炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦;
用料: 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱;
1.将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足;
2.腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定;
3.出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解;
4.在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了;
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用;
陈皮排骨
用料: 新鲜排骨500G、陈皮50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐;
3.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右;
4.排骨软烂后调入盐,并大火收汁;
农家小炒肉
用料: 带皮五花肉、青辣椒、红辣椒适量、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精;
1.五花肉洗净,放水中煮煮,用清水冲凉后,切薄片备用;青红辣椒斜切,姜蒜切碎;
2.锅里放一点点油,放入五花肉煎至出油(由于是带皮的肉,所以不可以煎的太过,不然的话会非常非常的有嚼劲);
3.放姜蒜爆香,放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀;
4.最后放入青红辣椒,加点生抽和鸡精,翻炒一下下即可;
椒麻鲍片
原料:
调料:
做法:
3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀,加自制椒麻酱拌匀,用小黄瓜装饰即可。
做法:1、虾皮过一道清水,沥干水份;红辣椒去蒂洗净,剖开去籽,切成细丁; 蒜瓣切成碎末;
2、预先准备好调料汁:虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合,加适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀;
3、秋葵洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟,捞出冲凉,沥干水份,去蒂,切成小段,与事先准备的调味汁混合;
4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末,加入植物油,在灶上小火加热至蒜末滋滋作响,关火,将现制的蒜油淋在秋葵上,搅拌均匀,入味后即可食用。
老干妈爆炒排骨
材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽;
做法:1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒菜锅里面煮,水的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用;
3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;
4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿;
5.最后青椒红椒入锅,加盐调味,青椒断生,加一点儿味精,完成。
材料:茭白;猪肉(瘦);尖椒;红尖椒;小葱;姜;蒜;食盐;料酒;生抽;香油;淀粉;胡椒粉;植物油;
做法:1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟;锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散;肉丝变白后捞出备用;
用料: 花菜 适量、猪五花肉 适量、小米辣 适量、老干妈牛肉辣酱 适量、蒜苗 适量、老姜 适量、生抽、香油 适量、白糖 适量、盐 适量、味精 适量;
1.处理干净的五花肉冷水下锅,加姜片,开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成小朵。
2.煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜,加少许盐,焯水一分钟。
3.将焯好水的花菜捞起,控水。捞起的花菜,用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。
4.老姜切末,小米辣斜刀切段。坐锅上火,烧热后下入五花肉煸出油。
5.转中火,下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。
6.烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。
7.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均,最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起,即可。
豆鼓蒸排骨:
2.将排骨到场姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟;
4.蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花即可
酸豆角炒肉末:
1,炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
3,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
1,里脊肉切薄片,加生抽、料酒腌制十几分钟;
2,山药切薄片备用;木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净;
4,锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟;最后放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。
1,锅中放少许油烧至五成热,下牛肉末小火煸炒至变色后,盛出备用;
2,锅中再放余油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀;
3,向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀,煮至汤汁滚沸;
4,将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许水淀粉勾薄芡,待汤汁变浓稠即可关火;出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。
红烧丸子:
1,将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的丸子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
2,炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、
3,开锅后把丸子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
小炒牛肉:
2、用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。
3、加一小勺生油拌匀;下油适量,趁油未热放入牛肉和辣椒旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
枸杞炒肉丝:
1,先将枸杞子洗干净,然后放一边备用。
3,最后将锅置火上,倒入适量植物油烧至七成熟时,放入葱丝、姜丝炒香,加猪肉丝滑熟,倒入枸杞子翻炒3分钟,用盐和味精调味即可出锅!
辣子鸡:
2. 鸡腿肉用快刀斩成小块,加少许盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。
3. 热锅凉油,油温8成热,放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4. 另起锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒均匀
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
5.调入生抽,老抽,盐和糖翻炒,加入一点清水煮开,倒入鸡蛋炒匀,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
青蒜炒香干:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。
6.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
食材:尖椒9个;辅料:蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量
做法:
2、青椒洗净,切两段,蒜剁蒜末
5、一边煎一边要用铲子按压,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱
6、盛出备用
7、姜蒜末放入锅中炒香,放入青椒
8、倒入酱汁,炒匀即可
清一色香肺片
原料:
牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料:
做法:
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后,捞出入沸水锅里汆水,再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀,装盘时,撒上花生米即成
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