33道待客家常菜,简单实惠又下饭,一日三餐不将就,新手也能学会

时间:2018-09-08 10:30:20 来源:健康美食作者:翻炒点击:

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小炒香牛肚

食材:牛肚300克,红椒1个,柿子椒1个,春笋50克,食5克,味精1克,葱5克,姜5克,料酒2勺,生抽50克,香10克,胡椒粉1克,5克,植物适量

做法

1、买来的熟牛肚怕不卫生里汆一下,凉时放入

2、把熟牛肚切成细条,葱切段,笋切薄片、青红椒切圈,姜切成片备用

3、锅内放,爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4、放入配,调入生抽、香胡椒粉、味精翻炒均匀起锅

小炒香

食材:大400克、椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、味精各少许,生抽适量植物适量

做法

1、大剔去泥肠等,洗净控干;大蒜、生姜切片,大葱切丝。

2、锅内放适量植物,烧后放入小尖椒、椒粒炒出香味;放入蒜片和姜片,翻炒出味。

3、放入大,炒到变色。

4、放适量生抽,颜色变红后加入、味精。

5、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

香菇烧土豆

食材:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1匙、蚝1匙、1/3匙、淀粉适量

做法

1、预备好所需质料,香菇投洗清洁,切去伞柄,土豆去皮洗净

2、将每个香菇片成两片,将土豆切成滚刀块,放在清中洗去土豆概况的淀粉,捞出沥清,如许土豆就不会氧化发

3、锅加烧开,下入香菇焯,将香菇焯至变软,将香菇捞出控待用

4、锅加烧至7-8成,下入土豆块炸制,将土豆炸制金,捞出控待用

5、锅内留少许底,下入葱,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许,再参加生抽,蚝,少许,烧开,将香菇烧制入味2-3分钟

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和翻炒均匀,淋入适量淀粉勾芡,待加汁变得浓重,芡汁都裹在食材上,关火,盛出装盘即可

胡萝卜炒莴笋:

1.莴笋去皮切小块; 胡萝卜去皮切小块,鲜竹笋洗净切块; 蒜切片,干椒切段,葱切葱

2.莴笋、胡萝卜; 竹笋放入沸中煮3-5分钟,捞起沥干分,放入盘中,再加和鸡精拌匀。

3.锅上火,将蒜片干椒炒香,再撒入葱

4. 将调料倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。

香干炒

1,大葱切葱、大蒜切片、杭椒切斜段、五切薄片、豆腐干切小长片

2,锅中放入两食用,放入切好的五中火煸炒

3,炒至五变色肥部分吐,放入切好是葱、蒜片和1匙豆瓣酱。

4,小火炒至葱蒜出香味,豆瓣酱出红放入1匙料酒和1匙生抽。

5,加入适量翻炒均匀,然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟

6,最后家椒段速翻炒,等椒断生即可出锅。

香菇鸡腐竹:1、鸡脯调料稍微腌制备用,香菇洗净后挤干分切成片,泡发的腐竹挤干分后切成长约3厘米的段,生姜切片,葱切末

2、锅放,下入鸡和姜片,姜炒出香味,鸡炒至变,下入香菇,炒至香菇变软,放入腐竹、豆瓣酱与适量炒匀; 下入葱末与少许生抽,炒匀即可!

猪肚:1.将猪肚清理干净,切成片;

2.青红椒切开去筋去洗净,用氽一下,捞出切成小段,

3.炒锅注,下入葱煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、、料酒、味精,翻炒至八成熟,用淀粉勾芡,淋上熟,出锅即可。

红烧狮子

用料: 猪馅、、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁 适量胡椒粉、、料酒;

做法

1.猪馅中放1个,一些淀粉,胡椒粉,,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在馅里加入一些会得到更好的口感哦;

2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子的口感好;

3.戴上一次套,抓取适量馅,注意哦,狮子并不是揉成团,而是摔成团的。馅在两之间反复摔打会越来越有粘,然后自然漂亮的球形,且不易破碎;

4.入锅炸制;表面金形成硬壳状即可捞出控

5.锅中留底,下葱姜片爆香;加稍多一些的烧开;

6.倒入“李锦记秘制红烧汁;放入炸好的狮子,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟;

用料: 木耳发笋、葱、姜、蒜、泡椒、、生抽淀粉

做法

1.木耳切丝、笋切丝、精切丝、葱姜蒜切末;

2.、生抽、淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉,想想你过的最好丝);

3.泡椒切碎。传说,正宗丝要用新繁牌泡椒;

4.烧七成,下丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开

干锅

用料: 有机 一颗、色拉、生抽、蚝椒、姜 (可不放)、蒜、 (最好选用五)、胡萝卜 半根;

做法

1.摘成小朵浸泡十分钟后,沥干份备用;椒、姜、蒜切片备用;

2.切好的片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片;

3.锅内倒入,五成后放椒煸香,将椒捞出;放入姜、蒜煸香;

4.放入挂浆后的片煸至片变色;放入胡萝卜煸炒;

5.依次加入生抽、、蚝翻炒(生抽、蚝都有咸味所以不必再加);

6.两三分钟后,翻炒至收即可;

茄子

用料: 茄子 1根、蚝 2大勺、葱 适量、淀粉 1勺、 1勺;

做法

1.准备好材料。茄子切成条状后放入中浸泡。

2.调好淀粉:把生粉,蚝搅拌均匀。

3.锅内放入多点,把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下

4.锅内留一点底,把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。

5.倒入翻炒均匀。最后淋上淀粉勾芡 。撒上葱即可。

香芋扣

用料: 五500克、槟樃芋400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细1/2小匙、冰15克、清1000ml、1/4小匙、蚝1大匙、细砂1小匙;

做法

1.锅内注入清,放入块,香葱打结及所有卤材料,大火煮开后转小火煮30分钟;

2.槟樃芋切成约5mm厚片,加入1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

3.煮好的块取出放凉,表面涂上深色,在表面用签剌上小洞,沥干份;

4.锅内,放入块炸至两面金色(炸皮时要加锅盖以免被伤到);

5.将芋放入中,炸至表面结成硬壳;将炸好的块切成5mm厚片;

6.将块和芋块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋

7.将蚝,砂,生抽在碗内调均后,均匀的涂在及芋上。锅内烧,加盖蒸60分钟;

8.蒸好的,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;在盘内装饰烫熟的江青,将碗内蒸出的汁倒入锅内加至浓稠,淋在扣表面即可;

家常

用料: 1000克或鲤、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、椒30克、椒20克、姜一块、蒜半、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、适量

做法

1.片下,切成薄片。排分装备用。片用料酒、胡椒粉、半小勺抓一下入味,再拌入淀粉备用;

2.豆芽放入加了中,烫熟,铺在盆底备用;锅中放入一勺底,加入椒、椒,离火烧入味。这样不会把椒烧。然后捞出一半的椒、椒备用;

3.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把烧成红色。在烧出红的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香;

4.在爆香的锅中,加入排,翻炒5分钟;然后加入3000ml的、1勺,大火烧开;

5.烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的片。片入锅后不要用筷子搅拌,否则容易变散;

6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则会由嫩变硬;把烧滚的,全部倒入已经码好豆芽的盆中;

7.在锅中,放入30克,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的椒洒在的表面上。把烧,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的就做好了;

干锅腊树菇

用料: 树菇300g、青椒2个、腊1小块、姜4片、适量、蒜1个、豆豉5g、干椒3个、食用适量、鸡精适量、老抽1小勺、1小勺;

做法

1.树菇洗干净后,斩切一刀。让长度变成之前的2分之一;

2.姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干椒切小段;腊切片,青椒切丝备用;

3.锅烧后,倒温7成时,依次放入姜蒜,豆豉椒和干椒。翻炒;

4.倒入腊片,转中火,让腊的肥部分爆一下。(这样做跟烧红烧是同方法,同理);

5.转大火,倒入树菇,放一勺老抽和一勺。翻两下,再放少许

6.炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦;

用料: 三鸡一只、葱、姜、料酒1勺、椒面2勺、椒一小巴、2大勺、约3勺、1/2勺、蒜2粒、、鸡精适量芝麻生碎、香葱;

做法

1.将净鸡先用少许和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足;

2.腌好之后放进锅中,注入冷没过鸡表面。一定用冷,目的是让鸡的内外同时受成熟;大火煮开后,打去上边的鸡浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定

3.出锅后,用凉把鸡冲凉,会使鸡紧缩保持入口有弹,口感脆。用刀把鸡分解;

4.在焖鸡的时候,做红。加入比平时炒稍多的,中火烧放进葱、姜、蒜、椒一起炸香,同时准备一个耐的容器放入2勺椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着劲将倒入椒碎里,这样红就搞定了;

5.将调料中剩余的、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡上,最后淋上两大勺红,撒一点芝麻生碎和香葱,随即就可伴着食用

陈皮排骨

用料: 新鲜排骨500G、陈皮50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰

做法

1.排骨用冷浸泡,浸去;排骨洗净沥干份;

2.锅姜片爆香;下入排骨;翻炒至微

3.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右;

4.排骨软烂后调入,并大火收汁;

农家小炒

用料: 带皮五、青椒、红适量、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精;

做法

1.五洗净,放中煮煮,用清冲凉后,切薄片备用;青红椒斜切,姜蒜切碎;

2.锅里放一点点,放入五煎至出(由于是带皮的,所以不可以煎的太过,不然的话会非常非常的有嚼劲);

3.放姜蒜爆香,放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀;

4.最后放入青红椒,加点生抽和鸡精,翻炒一下下即可;

椒麻鲍片

原料:

罐装10小鲍3只,旱瓜(市场有售)70克。

调料

6克,自制椒麻酱20克,小瓜2个。

做法

1、小鲍片成片,焯,沥干分。

2、旱瓜顶刀切片,加拌匀,腌出

3、将小鲍与旱瓜片拌匀,加自制椒麻酱拌匀,用小装饰即可。

皮拌

材料:葵、皮、红椒、蒜瓣;

做法:1、皮过一道清,沥干份;红椒去蒂洗净,剖开去,切成细丁; 蒜瓣切成碎末;

2、预先准备调料汁:皮、红椒碎与2/3的蒜末混合,加适量、生抽、,搅拌均匀;

3、葵洗净,在放了植物的沸中焯烫一两分钟,捞出冲凉,沥干份,去蒂,切成小段,与事先准备调味汁混合;

4、勺里放入剩下1/3的蒜末,加入植物,在灶上小火加至蒜末滋滋作响,关火,将现制的蒜淋在葵上,搅拌均匀,入味后即可食用

老干妈爆炒排骨

材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、椒、生抽;

做法:1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒锅里面煮,的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅剩下大约一碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的,小碗盛出,一会当高用;

2.另起炒锅放,几粒椒入锅,出香味儿捞出;

3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;

4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的儿,加一点儿当高。稍稍焖一会儿;

5.最后青椒红椒入锅,加调味,青椒断生,加一点儿味精,完成。

材料:茭;猪();尖椒;红尖椒;小葱;姜;蒜;食;料酒;生抽;香;淀粉;胡椒粉;植物

做法:1.丝中加入姜蒜末、料酒、香、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟;锅中放加到六成时下速划散;丝变后捞出备用;

干锅

用料: 适量、猪五 适量小米 适量、老干妈牛适量、蒜苗 适量、老姜 适量、生抽、香 适量 适量 适量、味精 适量

做法

1.处理干净的五下锅,加姜片,开大火盖上锅盖。洗净后改刀成小朵。

2.煮硬的猪捞起。稍凉后切片。锅加大火烧开后下入,加少许,焯一分钟。

3.将焯好捞起,控。捞起的,用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。

4.老姜切末,小米斜刀切段。上火,烧后下入五煸出

5.转中火,下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量及味精翻均,最后烹入少许香。迅速翻均后盛起,即可。

豆鼓蒸排骨:

1.排骨用泡20分钟,去;沥干份。把姜,蒜切剁碎;

2.将排骨到场姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟;

3.腌好的排骨加上豆豉,剁椒,少许香以及适量

4.蒸锅烧开,开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱即可

酸豆角炒末:

1,炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干分起锅。

2,锅内放,倒入末,加稍炒,

3,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、拌炒,加清50克焖熟,收干汁,放味精起锅即可。

木耳炒里脊:

1,里脊切薄片,加生抽、料酒腌制十几分钟;

2,山切薄片备用;木耳用清泡软,摘去根部,成小朵,清洗干净

3,锅中后,放入片翻炒至完全变色,盛出备用;

4,锅中重新放少许,放入山木耳翻炒均匀,加少许清翻炒至熟;最后放入片翻炒均匀,加、鸡精调味即可。

豆腐

1,锅中放少许烧至五成,下牛末小火煸炒至变色后,盛出备用;

2,锅中再放余烧至五成,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红后,放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀;

3,向锅中加入大约200毫升清、鸡精搅匀,煮至汁滚沸;

4,将切好的豆腐、牛末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许淀粉勾薄芡,待汁变浓稠即可关火;出锅前撒上事先碾碎的椒粉、青蒜叶碎即可。

红烧丸子

1,将放入锅中烧至五六成,用馅挤成核桃大小丸子,放入锅中,炸至定型即可取出;

2,炒锅内放底20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、300克,再加入

3,开锅后把丸子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。

小炒牛

1、牛清理干净,依横断面切薄片。

2、用腌10分钟后,加少许搅拌,再加入、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。

3、加一小勺生拌匀;下适量,趁放入牛椒旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。

枸杞炒丝:

1,先将枸杞子洗干净,然后放一边备用。

2,再将廋干净,切成丝待用。

3,最后将锅置火上,倒入适量植物烧至七成熟时,放入葱丝、姜丝炒香,加猪丝滑熟,倒入枸杞子翻炒3分钟,用和味精调味即可出锅!

子鸡:

1. 椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段。

2. 鸡刀斩成小块,加少许、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。

3. 锅凉温8成,放入腌制好的鸡,炸至外表变干成深色后捞起沥待用。

4. 另起锅,锅里烧至7成,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干椒和椒, 翻炒均匀

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

香菇炒

1.鲜香菇的话,放入淡中浸泡10分钟后洗净

2.将香菇切成片,打散后放点生抽和清搅匀

3.锅中倒入,先炒,用铲子搅散成块,盛出备用

4.锅中再倒入,大火加,倒入香菇片翻炒

5.调入生抽,老抽,翻炒,加入一点清煮开,倒入炒匀,最后淋入淀粉勾芡即可出锅

青蒜炒香干:

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红椒切碎。

2.锅中加适量,大火加至五成,倒入香干。

3.调成小火,煎至想干色部分出现金色小气泡,盛出待用。

4.锅中再加入适量,加至五成,转小火,加入豆酱。

5.再放入蒜片和小红椒碎。小火煸炒至色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

6.转大火,加入生抽和少许,翻炒均匀。最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。

虎皮青椒

食材:尖椒9个;辅料:蒜1颗、1匙、2匙、1/2匙、适量

做法

1、准备食材:青椒、蒜

2、青椒洗净,切两段,蒜剁蒜末

3、放入1、2、1/2调成酱汁

4、锅中放少许,然后放入椒,小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压,煎至椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香,放入青椒

8、倒入酱汁,炒匀即可

清一色香

原料:

牛腱、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹节10克,青小米椒节8克,香段3克,姜片、葱节、蒜片、生米各少许。

调料

、料酒、青椒、藤椒适量1锅。

做法

1、把牛腱、牛心、牛舌和牛大肚洗净,纳盆后加姜片、葱节、和料酒腌2小时后,捞出入沸锅里汆,再放锅里小火浸卤50分钟至熟,捞出晾凉后,分别切成片。

2、把时令鲜蔬焯后,放盘里垫底。

3、将牛腱片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒、藤椒、芹节、蒜片、香段、青小米椒节和少许的一起拌匀,装盘时,撒上生米即成

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