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舌尖上的川味“麻婆豆腐”，道尽“粉颈红颜”的“自强史”

时间：2018-09-08 00:20:34 来源：每日轻食作者：巧巧点击：

麻婆豆腐，川味小吃，嫩滑鲜活，麻辣爽口。作为一道成本不高的开胃菜，它最开始在民间流行，经过几百年的传承，现在已出落成"能登大雅之堂"的川味翘楚。它的足迹不止遍布整个中国，早在上个世纪它就已经远渡过重洋，在国际餐桌上争得了一席之地。

"麻婆豆腐"为什么叫这个名字？这要追溯到清朝时期。据说，当时在成都，有个叫做"万福桥"的码头，这里作为水路要道，整日船来船往，商贾雇佣的下人和当地码头工人、脚夫云集。在码头不远处，有一家袖珍小食馆，小食馆的主人竟是两个"弱女子"。在当时，人们的传统封建观念十分浓厚，觉得女子本该是"一门不出，二门不迈，深锁闺阁"，所以对小食馆由"两个女人"来打理，很是费解。

那么，究竟是什么的原因，致使两个"弱女子"不得不来抛头露面呢？这里头还有个悲伤的故事。话说，温家有三子四女，七姑娘小名巧巧，生得天生丽质，又聪敏过人。唯一美中不足的是她脸上长了几颗雀斑。巧巧姑娘长到十七岁那年，便遵"父母之命，媒妁之言"嫁给了做木材行的陈公子。两人成婚后，琴瑟和谐，相亲相爱。但是，好景不长，陈公子和巧巧因歹人从中作梗，和婆婆闹翻，小两口单独分家出来住。

分家后，陈公子摒弃了旧业，到几里地外的"马家碾"，在一家做菜子油生意的榨房里谋了个工人。不久，因为其勤快实干，又有见机，很快被升为管事的掌柜。因为这位陈掌柜待人亲厚，又能处处体恤穷苦人的艰难，所以很受下面伙计的拥戴。于是，伙计们但凡有进城路经陈家时，总都要捎带一些吃食或其他小物件给巧巧，就当是对陈掌柜的回报。

这时，巧巧的小姑也因和兄嫂不和，搬出来和巧巧住，两个女子便做些针线活来挣些零钱。本来这样下去，生活得也还不错，可偏偏天不遂人愿，不久后陈掌柜便在金堂翻了船，殒命在马家渡。由此，巧巧和小姑的生命中，迎来了最大的转折，两人的生活陷入拮据。温家和陈家此时也曾出面来接人，但两人已经习惯了原来的生活，不愿再回去。

为了维持生计，姑嫂两人决定自强，于是经营起"小食馆"来。小食馆因为收费合理，给的量也很足，味道又可口，所以很快便打出了知名度，许多码头工人、脚夫都纷纷前来用餐。这天晚上，就在店铺快要打烊的时候，来了几个饥肠轱辘的客人，因为附近找不到吃的了，买菜也来不及了，所以巧巧姑嫂只能将就着来做这一顿饭。

巧巧略微思索后，把豆瓣细细剁碎，把豆豉拌进去，两者混在一起爆炒。又加了少量汤汁，又把已经切成块状的嫩豆腐放入，添加了调料和肉末，最后起锅的时候，再把一勺辣椒面和花椒面均匀铺洒在表面。至此，她自己也没有把握这盘菜能不能合众人的胃口。但条件限制，也容不得他们挑剔。饭菜上桌，几人开吃，才尝到那一碗"大杂烩"的豆腐，几人便纷纷称赞。很快，几人就将桌上的饭菜一扫而光。

有了这一段经历后，巧巧便故意试着来做这道菜，不想这一尝试，便成就了"麻婆豆腐"的百年历史。巧巧的尝试，收到了广大食客的追捧，食客们把这道菜亲切的称呼为"麻婆豆腐"，一来是说巧巧脸上有雀斑，而来是指这道菜是麻辣味的。今天，"麻婆豆腐"经过不断改良，味道越发精美，是当之无愧的川味小吃之首。

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