如何炒“花甲”不掉肉?原来饭店有秘诀,怪不得老做错

时间:2018-09-08 00:11:08 来源:美食这点事作者:花甲点击:

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上班就想一些简单的,简单的就会想到海鲜海鲜自然就会想到甲了。炒甲是很多人都喜欢的,不仅是因为它多鲜美,最重是它不挑厨师、不挑调味,任何场合、任何人都可以做得很好。虽然简单,但还是想进步一点点,比如说炒甲不要老是掉,再比如说怎么才能更接近平。这些要求都不算过分吧,应该也是很多朋友的心中想法。其实真的可以做得更好,你只差了一些技巧。我来告诉大家炒甲的时候,最好不要用铲子来翻炒,最好轻轻地晃动着炒锅,让调味甲互相融合,也不会掉。怪不得老做错,原来店都是有秘诀的!

鲜炒

配料:

蛤蜊 500克、椒(红,尖,干) 2个、青椒 1个、皮蒜 2瓣、姜 10克、炒鲜露 20毫升、料酒 5毫升、精 3克、葱 1根、橄榄 20毫升

烹饪步骤

1.准备好材料

2.甲先放入锅里焯烫一下

3.然后选取不开口的和有泥巴的(我买的这些都很新鲜,都没有不开口的和泥巴的哦)

4.锅里后放入姜丝和蒜末爆香

5.然后放入甲炒,加入葱姜料酒

6.然后加入青红椒和葱段、

7.最后起锅时放入炒鲜露即可,出锅

8.完成,鲜香

烹饪小贴士

1、甲吐沙小窍门,买的时候在市场让档主给点原来那里的,回来用自来好像不怎么行,回来就放碗里养着,一般一到两个钟就可以了;2、需要注意的是甲是贝壳类的,所以在的时候必须要用高温将其煮熟,不然很有可能会导致误食甲中的寄生虫,进入人体内引起肚子舒服症状;3、做的时候煮先烧甲焯一下,直到开小口为止,泥就全部出来了;4、这道不需要放太多,因为太咸了会失去甲本身的鲜味。

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