黑糖五仁月饼,五仁馅中加入了美味的榛子粉,香甜不腻

时间:2018-09-08 00:14:30 来源:美滋道作者:花生油点击:

导读:[db:简介]
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1.皮(75g,8-9个)

浆100

35g

2g

奶粉4g

中筋面粉140g

馅料

综合果仁200g

熟糯米粉75g

74g

70g

转化浆30g

刷表面

液+淡奶=5:1(清少一点)

2.盆内倒入浆和碱,搅匀

3.再倒入搅匀

4.加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀

5.用揉成团,无干粉即可

6.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上

7.制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎

8.煮熟

9.糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变即可

10.综合果仁中加入,拌匀

11.加入熟和糯米粉,搅匀

12.倒入转化浆拌匀

13.用能捏成团即可

14.将馅料分成45g一个

15.皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个

16.把皮压平,入馅料

17.用虎口收口,滚圆

18.在模具表面刷上少许

19.把裹的好皮馅放入模具中

20.放在烤盘上,用按压几下,压出

21.烘烤前喷上

22.烤箱提前预,上下火170度,烘烤5分钟定型

23.取出,在表面刷上液,继续烘烤8分钟

24.取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回

烹饪技巧

1.馅料中的可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。

2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、果、南瓜子仁、生、芝麻芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整

3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,纹会更清晰。

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