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“粽子”面包——蛋黄肉松麻薯红豆

时间：2018-09-07 22:11:37 来源：吃货懂天下作者：步骤点击：

应景端午节做一款粽子造型面包~~~（请耐心看下去哟！会有意想不到的惊喜）

准备食材：

波兰种

高粉 50g

水 50g

酵母 1g

主面团

高粉 200g

奶粉 15g

牛奶 75-80g

鸡蛋 1个（50g左右）

糖 20g

盐 2g

酵母 1.5g

黄油 15g

抹茶欧克皮

高粉 62g

低粉 45g

抹茶粉 5g

黄油 6g

泡打粉 2g

盐 1g

水 56g

馅料

麻薯 适量

肉松（我用的黑旗） 适量

红豆沙 适量

咸蛋黄 适量（我放了4个）

步骤1

把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵，也可以室温发酵。酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。

步骤2

加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑，加入黄油和盐，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵。

步骤3

发酵期间准备抹茶欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，包裹保鲜膜备用。

步骤4

咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

步骤5

压碎备用

步骤6

加入适量辣松、沙拉酱

步骤7

拌匀分为六份

步骤8

一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩

步骤9

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

松弛期间准备馅料，麻薯可以参考其他方子。适量红豆沙包裹咸蛋黄辣松和麻薯

步骤11

搓圆备用

步骤12

欧克皮大概178-180g左右，分为约15g一个共12份。盖保鲜膜防止吹干。

步骤13

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放馅料，三条边提起捏紧收口

步骤14

整形一下成为边角圆弧的三角形

步骤15

欧克皮擀成薄椭圆，用刮板压出条纹

步骤16

2片一组覆盖在面团下部，可以用少许水帮助粘合

步骤17

全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出白色部分刷一层牛奶。

步骤18

放入预热好的烤箱中下层，170度烤18分钟左右即可。

以上步骤虽然很多，但是小编分的很细很细~所以大家喜欢的haunt可以学着做起来吧

转自：下饭菜

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