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贵州米粉吃法十七｜米皮界的至尊宝：刘二妈米皮品牌仅是冰山一角

时间：2018-09-07 18:36:21 来源：滕小管作者：贵州点击：

贵州是一座富饶而美丽的城市，凭借着青山秀水屡屡登上央视。而当地充满民族特色的多彩美食不用大肆宣传便可收获独特的诱人魅力，让游客们回味无穷。人们的生活古朴醇厚，就地取材发挥着劳动者们的勤劳智慧，运用传统工艺或开拓创新，创造了众多美味佳肴。

在贵州，即便是路边的小摊售卖的某一款产品都凝聚了地方民族特色的饮食文化，洋溢着浓厚的民族风情而又鲜味调和的贵州味道。其中一款米皮深深地抓住了贵州人们的胃。

比较出名的有贵定米皮、乌江米皮、遵义米皮等，口感有一定的区别，但都深受当地人欢迎。贵州的米皮特色是劲道爽滑，口味可自行调制，追求的是食材的原味道。

遵义蒸米皮对米质、水质双重高标准

贵州遵义人对米皮的喜爱近乎超米粉。大街小巷中的店里卖的，小摊摊上推的，都有米皮卖，遵义人的早中晚餐都可以吃米皮代替。有干拌的、带汤的、蒸的；有细的、宽的、扁的、干的、湿的……

贵州米皮对米质、水质的要求标准尤为突出，在贵州都不是每个地方能生产出品质一致的贵州米皮，同样出了贵州也就不能尝试到当地米皮带来的劲道爽滑，原汁米香。

在贵州的一些市区，米皮的做法花样多，口感醇嫩。比如蒸米皮，炸酱米皮、羊肉米皮、水煮米皮、烤米皮，最为传统的做法是蒸米皮。

遵义刘二妈米皮品牌远近闻名，并且在贵阳也有很多分店。蒸米皮采用的是传统蒸法，所以劲道棉扎有嚼头，弹性十足。加上霸道的遵义辣椒又辣又香，配上肉丁、花生等又口感丰富又香味浓郁，是一款喻户晓的名小吃。

米皮卷起来的安顺裹卷，也叫米皮卷

历来勤劳的安顺人对美食都有着独特的智慧，一款裹卷堪称是智慧结晶。其实就是将米皮卷起来的另一种吃法，在安顺著名的裹卷便由此而来。

薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干或香菇肉沫等调味，口味不输凉拌卷粉。而它的吃法在于米皮搭配内裹的蔬菜，蘸以辣椒面，口感香软细滑，既充饥，又解馋。

有幸采访到贵阳市南明区一家小店的师傅，他家独创的蔬菜米皮卷在当地尤为受欢迎。而令人惊讶的是他提及这么一款米皮卷的制作方法很简单，如果有食材在家都可以尝试制作。

主要食材：米皮 / 莲藕 / 生菜 / 折耳根 / 葱花/自制酱 /豆瓣酱 /辣椒面 /酱油

使用道具：烤架 / 刀 / 酱刷 / 烧烤铲 / 砧板/

烹饪步骤：

1、先将生菜、藕片、折耳根等切段，放入盆中依次拌匀。

2、将整张米皮铺在烧烤架上，刷上酱油。

3、倒入事先拌好的生菜、藕块等，摊平。

4、面皮烤至金黄，切成段状便可食用。

有人说一座城市深埋一个味道，比如提到北京就想到北京烤鸭，提到西安就想到羊肉泡馍，提到重庆就想到重庆火锅。而对于贵州来说，几乎每一个市都有一个专属味道，这不得不说明贵州是一个包容性特别强的城市，凝聚所有的味道也都会改变成贵州特有的味道。这就是贵州的魅力所在吧~

下期还会更新更多贵州米粉的花样吃法，敬请期待！

注明：文字素材及图片来源网络，整合编辑，如侵删

责任编辑：滕小管

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