时间:2018-09-07 17:06:33 来源:胡师傅美食菜谱作者:土豆丝点击:
9月2号,有很多粉丝问胡师傅,如何能把土豆丝做出酒店的味道,我们每次在家炒的时候,土豆都炒的粘锅了,而且吃着一点都不脆爽,是不是有什么诀窍!其实做酸辣土豆丝,是有很多诀窍的,而且有一步是超级的关键,决定土豆丝是否吃着酸辣脆爽,今天胡师傅就给大家详细讲解酸辣土豆丝的正宗做法,并告诉大家为什么这步要这么做。
酸辣土豆丝
食材:土豆400克、干辣椒5克、花椒3克、青椒15克、红椒15克、蒜末5克、姜末5克、白醋9ml、白胡椒2克、泡椒5克,食盐、胡椒、鸡精适量。
做法:
1.先将土豆洗净,切成细丝,刀工不好的,慢点切,不要着急,也可以切的很均匀的。
2.切好的土豆丝,先用水冲洗一下,然后在浸泡水中,水中必须要加适量的白醋,浸泡10分钟即可。
3.青椒、红椒洗净,切成细丝备用,干辣椒洗净切碎即可。
4.锅底放入油,7成油温,放入辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香,然后放入土豆丝、泡椒进行爆炒,大概炒50秒,再加入食盐、胡椒、鸡精爆炒15秒,最后放入白醋即可起锅(炒的时间只供参考,根据实际情况调整)。
酸辣土豆丝
注意事项:
1.最重要的一步就是土豆丝需要用水浸泡,而且水中还要加醋,这是为了去除土豆丝中多余的淀粉,使土豆丝不粘锅,而且用醋浸泡了,土豆丝会吃着更脆更酸,味道更足,很多人虽然会浸泡,但是不知道在水中加醋,导致自己在家炒的时候,土豆变黑,而且吃着不脆爽。
2.很多人浸泡土豆丝后会焯水,其实土豆丝焯不焯水不重要的,不焯水的土豆丝只要在锅中多炒一会即可。
3.调料中,我会用到泡椒,大家喜欢吃着更酸辣的,可以加适量的泡椒水,白醋要最后起锅时沿着锅边放,可以让醋香味充分进入土豆丝中,使土豆丝更香更酸,白醋可以使土豆丝颜色更好看,陈醋可以使土豆丝味道更浓,自行选择。
酸辣土豆丝
这就是今天教给大家做酸辣土豆丝的方法,有时间大家一定要去做一下,肯定会有惊喜的,不敢说有10成饭店的味道,8成肯定会有的,其中两成就是家庭火候达不到的,导致味道会略有逊色,最后,祝各位都能做出酸辣脆爽的土豆丝。请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。
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