时间:2018-09-07 16:41:26 来源:爱家庭美食作者:肉馅点击:
饺子是中国的一道传统美食,每逢过年的时候家家户户都会包饺子煮饺子吃饺子,如果不吃的话就会是一件心事,总是会惦记,饺子的味道可以根据自己的口味来做,这一点让人们非常喜欢,但是很多人在拌饺子馅的时候都不知道到底要不要加水。
有一次在和老火夫聊天的时候问到他,他不小心说漏嘴:多数人做错,难怪不好吃,老火夫的意思是,馅料要不要加水,完全取决于那是素馅还是肉馅,多数人都把直接剁好的馅料直接包起来,但是这样的做法是错误的,如果馅料没有拌好的话,就很容易出现破皮的现象,所以大家要记住,肉馅饺子必须加水,素馅的则不要。
如果是肉馅的话,最好用肥瘦相间的肉,这样才会更好吃,剁成肉馅之后放到盆里,搅拌几下之后加入一碗水,加水后的肉馅会变的更加松软,吃起来口感才会更好,如果不加水的话,吃起来就会非常的腻,而且还很柴。
如果是素馅的话,那就不需要加水了,因为蔬菜中自带水分,如果在加水的话就会导致水饺破皮,在剁素馅之前,先把蔬菜用热水焯一下水,沥干多余的水分,之后再剁成馅,这样可以放在破皮,但是这样做出的素馅水饺是不能隔夜的,最好还是当天吃完。
如果是肉馅和素馅混合的话,那就先把蔬菜洗干净,控干水分之后剁成馅,然后加入食油搅拌均匀,然后把肉剁成肉馅加,然后加一些水,搅拌均匀之后,再把素馅倒进肉馅里面去,搅拌均匀即可,这样做出来的水饺馅,不仅口感极佳,而且还不破皮。
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