风味烤猪脚

时间:2018-09-07 16:26:15 来源:唯有你的爱作者:猪蹄点击:

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烤猪

1,原味蘸碟:

2克,美极鲜味汁20克,香(或陈)10克,鸡粉3克,香3克,3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香末5克,1克。将以上所有配料兑成汁,即成。

柠檬蘸碟:

鲜香茅3克,洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥),鲜姜汁10克,鲜柠檬汁20克,3克,味精5克,5克,香10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食,也可以刷在猪蹄上再食用

2,蜜汁味蘸碟:

蜂蜜30克,柠檬汁10克,10克,李锦记烤酱10克,香5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用

烤猪制作方法

(1)将买回来的猪蹄清洗干净,用喷枪喷5分钟左右至表皮发发焦,然后入淡浸泡半小时,用刀刮净焦的外皮,冲洗干净,这样猪蹄就光溜了,而且表面是色的,非常美观

(2)锅下宽,烧到六成,下猪蹄小火炸5秒左右至金、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香)。

(3)锅下卤(其中加入半可以增加卤的香味),大火烧至似开非开时,下猪蹄转小火,一直保持“眼”状态约1小时,关火,让猪蹄锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉。

(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成5一6块,装入烤帘中,上炭火或放在无烟电烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料或者蒜,等烤好后可撒入椒粉(撒大量椒的猪蹄可称为“地狱味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可上桌。

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