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越脏越好玩的珍珠奶茶

时间：2018-09-07 16:00:51 来源：广山的厨房小作作者：奶茶点击：

我和女儿都爱喝奶茶，只是听说外面售卖的奶茶大部分都是化学品调制而成而不含茶成分的，所以我很少在外面买奶茶。最近，家附近的茶饮店推出了脏脏波波奶茶，主打鲜奶调制，奶茶口感醇厚，还有软糯的珍珠粉团藏底，非常符合我和女儿的口味。

买了几次以后我就想着不如自己在家做吧，然后就尝试做了几次。经过不断的调整和完善，这两天终于做出了可以媲美奶茶店水准的脏脏珍珠奶茶，女儿表示很满意~

很多事情光靠想象不去尝试的话永远都不会进步，通过实践，即使失败了也能让自己积累经验，不断试错的过程其实就是学习和成长的过程，任何事情都不过如此。

为了进行效果对比，我在网上购买了一些现成的材料进行制作，同时也尝试了从原材料开始的全过程制作。相对来说，购买现成材料肯定是简单方便快捷，但是添加剂的问题无法避免。用原材料进行制作，几乎不含添加剂，但是比较耗时耗力，这个看个人接受程度了。

我把两种方式一并整理出来供大家参考，本文很长篇，不想太麻烦的只看前面即可。

★购买现成材料制作脏脏珍珠奶茶的方法：

我在网上购买了珍珠粉团及糖浆，这是脏脏珍珠奶茶的必备材料。我尽量选择了添加剂比较少且有一定知名度的品牌，从以下配料表可以看出，珍珠粉团的添加剂还是比较多的（含色素、香精、增稠剂和防腐剂），糖浆稍微好一些。如果想要更省事，还可以购买即溶奶茶，但是奶茶的添加剂是最多的，还是建议自己做会更好一些。

我做了3杯各200ml脏脏珍珠奶茶的分量如下：

珍珠粉团150g，清水1200ml；糖浆60ml；奶茶600ml

1、先把清水煮开再放入珍珠粉团，等珍珠粉团全都浮起后再煮20-30分钟，关火后不要揭盖焖15-20分钟。

2、将珍珠粉团沥干水分后放入容器内，倒入糖浆与珍珠粉团混合均匀，晾凉以后可以放冰箱冷藏。

3、奶茶制作方法请参阅下面的内容，也可以购买即溶奶茶。

4、取一个透明无水的杯子，舀一勺浸泡在糖浆里的珍珠粉团放入杯子底部，糖浆可以多一些，倾斜着转动杯子，让杯子内壁沾满糖浆。

5、将奶茶缓慢地从杯子中间倒入，尽量不要碰到杯子内壁。奶茶的加入稀释了杯壁上的糖浆，就变成脏脏的颜色。

6、脏脏颜色的挂杯时间与糖浆的浓稠度有关，一般在1-3分钟，随着糖浆进一步被稀释，最后就变成了普通奶茶的颜色。

小贴士：

1、按照包装盒说明，珍珠粉团与清水按照1:6的比例，即100g的粉团放600ml以上的清水。这是最低清水量的配比，由于珍珠粉团在煮的过程中会变得粘稠，所以清水量可以多放一些。

2、在加入奶茶之前，如果先在杯子内加入冰块，则可以更好地阻止奶茶在杯里的流动，延长糖浆挂杯的时间。

3、光滑的玻璃杯子挂杯时间短一些，粗糙一些的塑料杯子挂杯时间就长一些。

★用原材料制作脏脏珍珠奶茶的方法：

制作奶茶：

红茶包5包，清水900ml，糖100g，全脂淡奶200ml（不要选植脂淡奶，实在没有可以用牛奶代替）

奶茶的制作比较随意，每个家庭的口味都不一样，喜欢浓一些的可以多放茶包，喜欢奶味重一些的可以多放淡奶，喜欢甜一些的可以多放糖……我做的这个奶茶偏港式奶茶多一些，由于家里的玻璃壶是1L的，所以这个配比及分量适合我家的情况。

1、将900ml的清水放入奶锅，加入100g糖煮至糖融化。这里的糖用黑糖、红糖、白糖、冰糖、赤砂糖等的都可以，不同糖的甜度及味道会有些不同，看个人喜好。我个人觉得黑糖和红糖比较好。

2、糖融化以后放入红茶包，过程中不断摇动红茶包让茶味释放出来，待红糖茶水沸腾2-3分钟后关火，取出红茶包。

3、先将200ml的淡奶倒入耐热玻璃壶，然后将红糖茶水从高处快速倒入耐热玻璃壶里，目的是让热茶水大力撞击淡奶，最后用筷子搅拌一下让它们更好地混合在一起。

4、奶茶晾晾以后放入冰箱冷藏。

小贴士：

港式奶茶要做得正宗有两个关键点：一是要使用全脂淡奶，三花淡奶和黑白淡奶都是港式奶茶中常用的淡奶品种，用淡奶做出的奶茶会比牛奶更加浓稠；二是要用沸腾的热茶撞击淡奶，让茶水与淡奶更好地融合，这样奶茶的味道才会香浓爽滑。

制作珍珠粉团：

木薯淀粉200g，红糖或黑糖100g，清水200ml

1、将200ml的清水放入奶锅，加入100g糖煮至糖融化，糖水沸腾后关火。

2、将200g木薯淀粉放入耐高温的容器里，将煮沸的红糖水趁热分次缓慢地倒入木薯粉中，边倒边搅拌，直至成团。

3、取一个粉团，大小随意，其它暂时不用的粉团用湿布盖好防止表面变干。将粉团擀至0.5cm左右厚，用刮刀切成合适的大小，再一个个搓成小粉团。

4、另取一个盘子，铺上一层木薯粉，将搓好的小粉团放在粉上滚一下，防止粉团互相黏连在一起。

5、做好的珍珠粉团可以用保鲜袋分装后放入冰箱冷冻保存。

小贴士：

1、我按照红糖与清水1:2的比例制作的，单吃糖水非常甜，但煮好的珍珠粉团几乎吃不出甜味。所以，想要吃比较甜的珍珠粉团，估计红糖与清水的比例要去到1:1。

2、使用不同的糖做出来的珍珠粉团颜色不一样，用黑糖颜色就会深一些，用红糖颜色就浅一些。如果想要做成黑色的珍珠粉团，可以在木薯粉中添加5-10g的可可粉。

3、如果珍珠粉团做得比较甜，奶茶就可以减少一些糖量；如果珍珠不太甜，奶茶就可以增加一些甜度，这个可以根据个人喜好调整。

制作浸泡珍珠粉团的糖浆：黑糖或红糖200g，清水150ml

1、将糖和清水放入奶锅里，小火煮至糖浆沸腾并变得浓稠后关火。

2、倒入容器里晾凉。

煮制珍珠粉团：

珍珠粉团200g，清水1400ml

1、先把清水煮开再放入珍珠粉团，等珍珠粉团全都浮起后再煮20分钟，关火后不揭盖焖15分钟。

2、将珍珠粉团沥干水分后放入容器内，倒入糖浆与珍珠粉团混合均匀，晾凉以后可以放冰箱冷藏。

小贴士：

1、现做的珍珠粉团可以煮20分钟焖10分钟，如果是外面购买的珍珠粉团，请按照包装盒上的方法煮制，一般都会比现做的煮制时间长一些。

2、煮好的珍珠粉团颜色根据制作时所使用糖的颜色不同而不同，用黑糖颜色就会深一些，用红糖颜色就如琥珀色，我这个是用红糖做的。

调制珍珠粉团脏脏茶：

1、取一个透明无水的杯子，舀一勺浸泡在糖浆里的珍珠粉团放入杯子底部，糖浆可以多一些，倾斜着转动杯子，让杯子内壁沾满糖浆。

2、将奶茶缓慢地从杯子中间倒入，尽量不要碰到杯子内壁。奶茶的加入稀释了杯壁上的糖浆，就变成脏脏的颜色。

3、脏脏颜色的挂杯时间与糖浆的浓稠度有关，随着糖浆进一步被稀释，最后就变成了普通奶茶的颜色。

小贴士：

1、在加入奶茶之前，如果先在杯子内加入冰块，则可以更好地阻止奶茶在杯里的流动，延长糖浆挂杯的时间。

2、自己煮的糖浆不如外面售卖的糖浆那么浓稠，所以挂杯时间会比较短，甚至无法看到脏脏的效果，但是不影响奶茶口感。

最后想说的是，奶茶虽然好喝，可是含糖量也很高，偶尔喝喝就好，不适宜每天饮用哦。祝大家健康饮食，每天都有好心情~

田野中的此蔬果，能促进生长发育、牙齿骨骼发育，儿童不妨多吃

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