中秋月饼做法大集合,总有一款是你的菜

时间:2018-09-07 11:21:14 来源:饭食日记作者:月饼点击:

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一年一度的佳节即将光顾,你的准备好了吗?说实话外面买来的又贵又不好,还不如自己做的好,想什么馅的就做什么馅。哪怕是送礼,也可以做好之后,用精致的装盒进行装也是非常显档次,更重要的是诚意满满。下面小就给大家分享9种传统做法喜欢的话就帮忙点个赞吧。

广式

材料:转化浆200g、液态酥75g、枧5g、中筋面粉300g、莲蓉适量红豆适量、咸19个

做法

1.首先要处理,将咸放入烤盘,烤箱预180度,每个喷上一点高度酒,咸放入预好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,开始出就可以了。

2.接着就要制作皮。转化浆、酥和枧倒入盆中,用抽悬空画圈,搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内,用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用轻轻揉一下,揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。

3.趁面团松弛过程,来做馅儿。将烤好的一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。放一颗咸在秤上看看重量,(半个大约7~8g不等的)剩余不足的份量用莲蓉馅补上。

打比方是8g那么莲蓉就是32g,这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁,放上,右按住,左虎口往上推,收口后轻轻滚圆,以同样的方法将所有好,我用了莲蓉和红豆沙两种。

4.馅儿做好了,皮也松弛的差不多了。上抹一些面粉,把面团分成10g一个的小剂子搓圆,台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

5.然后开始,这是大工程,因为皮很小一团却要住大大的一个馅儿,所以要的来。将小面团用按扁,然后放上一个莲蓉馅。右按住馅,左虎口轻轻托住皮往上推,差不多收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。

6.然后用一个50克的模具,装上自己喜欢片,开始压制。模具内也要撒些干粉放粘,多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内,扣在台面上。面团放入模具内,扣在台面上,轻轻按压模具,然后推出胚即可。建议大家直接把胚压在烤盘中,免得做好还要移来移去,会使变形的。

7.最后一道工序,烤制。先准备一个倒入碗内,清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预好后放入,中上层上下火烤3~5分钟定型取出,用刷子蘸取液轻轻刷在表面。刷上液不能太多喔,刷太多液会让表面纹模糊掉。刷好液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。

广式五仁

皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化浆113克、枧2克、熟40克、1克

五仁馅:去皮熟生、熟瓜子仁、熟芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁葡萄干160克、80克、麦芽50克、熟糯米粉140克、熟35克、凉55-70克

辅料:液(一个+1大匙,混合均匀)

做法

1.转化浆中加入枧,搅打均匀。再加入,搅打均匀后,加入,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好)。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入,麦芽,熟面粉,熟,凉,搅拌均匀,和成用一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

5.取一个皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左心里,右将馅料向里推,同时左转将皮均匀贴着馅料推开,直至住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.均匀用力压下,抬起模,推出生坯,间隔摆放入铺垫好锡的烤盘。

7.烤箱180度预,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.凉透后,放入保鲜袋子里,密封回2-3天后食用更好。

豆沙

材料

红豆600克、250克、麦芽150克、1/8小匙、60克

做法

1.用冷隔夜。把红豆放入高压锅中,加盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在比较好过滤

3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入、麦芽

6.加了之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入,拌匀就可以出锅了

7.做好红豆馅儿之后,按照广式或苏式做法制作皮即可。

冰皮

材料

米粉50克、粘米粉40克、澄粉20克、植物18克、牛奶190克、粉50克、豆沙馅100克

做法

1.将牛奶植物混合,倒入粉搅拌均匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮三种粉套装的,直接买就行。)

3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜好,放到已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来,趁筷子使劲搅散。

7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘

9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的大小才会一样。

10.把准备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。

11.取一块冰皮,稍微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。

12.把口收紧,稍稍的整形,团圆

13然后放到模具中,压成型,就可以了。

材料

300克,40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1.300克,加40克,搅拌均匀至溶化

2.6克琼脂用冷泡软,加适量,加至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂至模具满,放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用,用签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模

榴莲

主料:面粉150克、浆60克、50克

辅料:榴莲馅料150克、液10克、碱2克

做法

1.把浆和碱混合用打器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预180度烘烤13分钟左右即可

广式

材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂200g、柠檬汁30ml、转化浆80g、枧1g、、25g、面粉130g、全适量

步骤

1.先做馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的分,渣留用。

2.榨干分的哈密瓜和冬瓜和哈密瓜汁一起煮

3.分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干时加入柠檬

4.把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好

5.皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

6.的时候要注意方法,用封虎口法

7.放进模,压好,拿走模,成型

8.烤箱180度预5分钟,放入烤

9.烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层液,在150度烤20分钟就好了

10.成品,放两到三天回就可以

广式芝麻

皮:专用粉115克,转化浆75克,碱2克,25克,奶粉5克

馅料:熟面粉80克,20克,麦芽16克,生仁30克,芝麻75克,芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,3克,冰40克,20克,冬瓜15克

装饰适量

做法

1.将瓜子生和冬瓜切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入,混合均匀。加入,冰

2.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入,拌匀成能捏团的状态。

3.将皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将皮按扁,放入馅料,

4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

5.摆入烤盘,表面喷,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷液,再继续烤10-15分钟,表面金,出炉

苏式

材料

皮面团:普通面粉300ml,)35克,25克(约30ml),温约90ml。将皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十分钟

酥面团:普通面粉200ml,)60克。将酥面团的所有配料也混合揉成面团。

馅:猪馅250克,2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的芝麻1/2tbsp,香10ML,1/2tbsp,料酒1tbsp,1tsp,姜末,洋葱末各少许。馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌馅,直到馅出现粘

馅:1cup、椒1tbsp、芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、50克、色拉50克。,椒芝麻,松子,及色拉拌匀,添凉调整软硬度合适,用保鲜膜好待用

做法

1、用皮面团把酥面团起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子。(也可以把皮面团和酥面团先分成小剂子后,用皮剂子酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜馅放在面片中央起来,用掌轻轻压扁。(的时候要注意,收口处不能沾上馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金色即可。

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