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用最简单的傻瓜方法做锅卤味儿（附卤水处理保存方法）

时间：2018-09-07 11:00:34 来源：厨艺换住宿作者：卤水点击：

【傻瓜版电饭锅卤猪蹄】看图说话

1.主料：猪蹄，去除猪毛，洗净，剁成小块

2.辅料：生抽、老抽、葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝、卤料包

3.猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫

4.把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅

5.放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）

6.再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）

7.放入猪蹄块

8.加入足够多的清水，没过猪蹄表面3cm

9.盖上锅盖，选择肉类档，焖煮越30分钟即可

好味道的卤味儿，卤水是关键。那些老字号的卤味儿店，最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿，一锅好味道的卤水好好处理之后存下来，再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的，如果处理不好，可就坏了一锅好卤水啊！

【卤水处理&保存方法】看图说话

1-3 卤过猪蹄的卤水，里面有很多油脂、辅料和残渣，此外还有厚厚一层油脂。准备一个无油无水的盆和漏勺，滤去卤水中的辅料和残渣，但卤水表面的油脂却过滤不掉。

4-6 卤水倒入干净的锅里，大火烧开10分钟左右，关火。用干净的勺子，沿着锅边，撇去卤水表面浮着的油脂，撇出满满一大碗带着油脂的表层卤水。

7-9 锅内余下的卤水表面已经几乎没有油脂了，撇出来的卤水冷却之后油脂更明显。将处理干净的卤水，倒入无油无水的塑料保鲜盒里，冷却之后，放入冰箱冷冻，再次使用时，烧开即可。

总结下卤水处理&保存的关键点：

* 卤水处理全过程应使用无水无油的容器和工具

* 漏勺先滤去卤水中的辅料和残渣

* 卤水烧开10分钟，关火，用勺子沿着锅边撇去卤水表层的油脂

* 撇去表层油脂的卤水，冷却之后放入保鲜盒里，冷冻保存

* 再次使用时，只需要烧开即可。假如卤水味道寡淡了，可再加入卤料包和辅料调整味道。

原作胖达令

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