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9道秋季风味菜，助你轻松换菜牌！

时间：2018-09-07 10:46:02 来源：厨艺美食大讲堂作者：劲霸点击：

绝味黄玉参

主料：水发黄玉参450克

辅料：蒜籽20克、干葱头15克、生姜15克、小米椒3克

调料：劲霸干锅酱20克、詹王鸡粉5克、【白糖、菜籽油、料酒、高汤】适量

制作流程：

1、将水发黄玉参切成长8厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，将蒜籽、干葱头、生姜切丁备用;

2、锅内加高汤底味，倒入片好的黄玉参煨煮5分钟左右捞出、控水;

3、取砂锅烧热加入菜籽油，加入切成丁的辅料煸炒出香味，再加入煮好的黄玉参、劲霸干锅酱、詹王鸡粉等用旺火煸焗出香味，最后用小米椒和香菜点缀即可。

点评：此菜主要用劲霸干锅酱调味，采用了焗的烹调方法，使成菜酱香浓郁、回味悠长。

木桶鸡中翅

主料：鸡中翅450克

辅料：青红美人椒20克、【葱头、蒜丝、生姜】15克

调料：劲霸爆炒酱15克、嘉豪海鲜酱5克、劲霸辣鲜露10克、劲霸鲜味汁5克、【砂糖、料酒、番茄酱】适量

制作流程：

1、将鸡翅清洗干净、砍段，用适量底味腌制；青红椒、辅料改刀备用;

2、起锅上火烧油、放入腌制好的鸡翅走油，沥干油待用;

3、起锅留余油将辅料爆炒香，再加入劲霸爆炒酱、嘉豪海鲜酱、劲霸辣鲜露倒入主料爆炒、攒料酒，再加入适量高汤焖煮、收汁，最后淋少许劲霸鲜味汁装入木桶即可。

点评：美味爽口，营养价值高，老少咸宜。

法式汉堡肥牛

主料：牛肉250克

辅料：汉堡250克、生菜15克、【香菜、红椒】少许

调料：劲霸爆炒酱20克、甜面酱5克、嘉豪海鲜酱6克、【麻油、生粉、胡椒粉】适量

制作流程：

1、将精选牛肉处理干净，切丝，用适量底味、松肉粉腌制待用;

2、起锅烧油至5成油温，将牛肉拉油、倒出，控油;

3、锅留余油，加入甜面酱、劲霸爆炒酱、嘉豪海鲜酱及香菜、红椒爆炒香，再加入牛肉炝炒而成;

4、选用尺寸适合的西式汉堡六个，改刀成片，将爆炒好的牛肉丝、生菜夹在汉堡中，摆好造型即可。

点评：精选牛肉，需特别关注牛肉腌制及爆炒时间，掌握好火候。

石锅去骨凤爪

主料：凤爪450克

辅料：毛芹100克、泰椒5克、蒜仔5克、葱头5克、生姜5克

调料：劲霸干锅酱20克、劲霸鸡汁6克、劲霸辣鲜露10克、【麻油、砂糖、胡椒粉】适量

制作流程：

1、将凤爪去骨处理干净，用姜汁汆水后沥干水分待用;

2、起锅烧油至7成油温，将去骨凤爪走油、倒出，沥干油备用;

3、锅留适量的余油，将料头爆香后加入主料，再加入劲霸干锅酱、劲霸鸡汁、劲霸辣鲜露后翻炒、攒料酒，加入适量高汤翻炒收汁，勾少量芡出锅，装入烧热的石锅即可。

点评：带微辣，口感软糯，胶原蛋白丰富。

劲爆双脆

主料：牛腰200克、鲜鱿200克

辅料：芸耳5克、青红椒条20克、洋葱条10克、【香葱、生姜、辣椒干】少许

调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸鲜味汁10克、詹王鸡粉5克、【白糖、胡椒粉、麻油】适量

制作流程：

1、将牛腰处理改成花刀，鲜鱿处理改成花刀，再将牛腰加葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，再把腌制好的牛腰和鲜鱿汆水沥干水分待用;

2、起锅入油烧至7成油温，将牛腰、鲜鱿鱼入锅走油、迅速滑油捞起;

3、锅内留少许余油，加入葱姜、劲霸爆炒酱爆香，再加入主料和辅料翻炒片刻，最后加入劲霸鲜味汁、詹王鸡粉及其他调料一起翻炒、爆香后勾芡出锅，装入器皿即可。

点评：传统食材融入劲霸干锅酱，使其味道更加可口，营养丰富。

石锅酱凤爪

主料：美国去骨大凤爪400克

辅料：毛芹100克、青红美人椒20克、【香葱、生姜、蒜】各10克

调料：劲霸干锅酱20克、詹王鸡粉5克、蚝油8克、劲霸鲜味汁8克、劲霸辣鲜露10克、【红油、胡椒粉、料酒】适量

制作流程：

1、美国去骨大凤爪解冻清洗干净，用葱姜水汆水后用大料煮至八成熟，待用;

2、将煮好的凤爪用适量的老抽着色，放入烧至7成的油锅里走油至稍带金黄色倒出，沥干油待用;

3、起锅入红油，放入劲霸干锅酱炒香、攒料酒，再加入风爪、高汤并依次加入以上调料慢火烧制入味，再加入蚝油后略勾薄芡收汁，淋入少许红油出锅;

4、毛芹切段并过油，将石锅烧至一定的热量，放入毛芹垫底，再将烧好的主料放入石锅即可。

点评：传统食材融入劲霸干锅酱，使其味道更加可口，营养丰富。

琥珀香猪肉

主料：土香猪肉100克、夏威夷果50克、核桃50克

辅料：蜜豆50克、【红椒角、炸蒜片、姜片】适量

调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸辣鲜露5克、【蚝油、麻油、胡椒粉】适量

制作流程：

1、香猪肉洗净切成大小粒，用适量底味、花生油、淀粉腌制10~15分钟左右，待用;

2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待用;

3、起锅入油将油烧至7成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用;

4、锅留余油，加入辅料、劲霸爆炒酱爆炒出香味后加入香猪混合翻炒片刻，再加入劲霸辣鲜露等

5、调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧翻炒出锅，装入器皿摆盘点缀即可。

点评：土香猪选前胛肉，其肉质嫩滑爽口，营养丰富，夏威夷果、糖核桃香脆，老少皆宜。

香煎牛肋骨

主料：牛肋骨300克

辅料：青金不换10克、泰椒10克、姜末、蒜蓉适量

调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸辣鲜露10克、嘉豪生晒头抽5克、生粉、劲霸吉士粉、胡椒粉适量

制作流程：

1、将牛肋骨处理好砍件，用杂菜水加底味、嫩肉粉、黑胡椒腌制10~15分钟;

2、取不粘锅上火，加入黄油慢火，放入牛肋骨煎至两面七分熟取出;

3、将金不换泰椒等辅料入锅翻炒，再入牛肋骨、劲霸爆炒酱等，用劲霸辣鲜露提香翻炒片刻，勾适量的薄芡出锅，装入盛器摆盘点缀即可。

点评：牛肋骨营养丰富，融入了金不换搭、劲霸辣鲜露制作菜品口味浓郁口感清香。

牛柳酱爆八爪鱼

主料：黄牛肉200克、八爪鱼100克

辅料：青红美人椒30克、【姜末、蒜蓉】适量

调料：劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉10克、劲霸爆炒酱15克、蚝油10克、【胡椒粉、麻油、生粉】适量

1、黄牛肉处理好切成粒，用适量底味、嫩肉粉腌制10-15分钟左右;

2、八爪鱼清洗干净，用姜葱汆水、沥干水分，着色待用;

3、起锅入油烧至7成油温，将黄牛肉、八爪鱼入锅拉油、倒出，沥干油;

4、锅留余油，将辅料爆香后加入牛肉粒、八爪鱼攒料酒翻炒片刻，再加入劲霸辣鲜露、詹王鸡粉、劲霸干锅酱等调料炝炒干身，勾薄芡出锅，装入器皿点缀摆盘即可。

点评：黄牛肉营养丰富，经腌制口感好，搭配八爪鱼，鲜味突出。

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