时间:2018-06-08 16:46:04 来源:夢有尔夢作者:毛肚点击:
重庆美食最出名的就是火锅,重庆的火锅种类有很多,菜品丰富,花样齐全。
毛肚——作为重庆火锅中的代表食材。这里面的讲究可就多了去了。
首先,好的毛肚要求有极高的新鲜度,最好是当日屠宰的。只有这样的毛肚在涮了之后才能保证脆生的口感。
其次,一定要趁火锅底汤清冽(看着满锅的辣椒红油,清冽好像也不合适,但是我也不知道用什么词,总之毛肚一定要最先下锅),首先品尝毛肚。
第三,毛肚不要久煮,遵循“七上八下”的原则,一定要吃那股鲜嫩劲儿。筷不离肚,在红锅中起起伏伏,待到烫熟,尝尽毛肚的脆生之后,才是各种荤菜登场。
九宫格中间的那一格是滚开的,比较适合烫煮比较鲜嫩的食材,毛肚,鸭肠,腰片都是上佳的选择。
但是我不建议吃九宫格,九宫格跟其他锅形的其实也没有什么不同,但是它水开的不均匀,食品好的速度就大打折扣了。味道也不也一样了,就感觉没有那么正宗。
重庆火锅的腰片大都采用横切的刀法,不打花刀。用筷子拎起来的时候,那真的是气势恢宏的一大片。
腰片好不好吃,一来很大程度上依靠腰子本身的鲜嫩程度,二来取决于食客涮制的手法,欠一分则生,晚一分则老。
收拾干净的腰子其实没有那么浓的脏器味,口感绵密厚实。锅中的麻辣很好的浸润在腰片的表层。一口下去麻辣十足,吃在嘴里十分地过瘾。
顺便说一句,在重庆火锅里,猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、鸭胗、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋这些都是比较常见的荤菜。
但是在重庆火锅故事老火锅,却有不同的特色菜,什么如意上上签,听听名字多吉利呀,还要雪花肥牛,你以为它是肥肉吗,不你错了它并不全是肥肉,毕竟大多数人还是更喜欢瘦肉的。
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