时间:2018-09-07 07:00:22 来源:河山村秀作者:桂鱼点击:
清蒸桂鱼
宰净桂鱼 1 条(约 750 克)、熟瘦火腿 15 克,浸发香菇 25 克,葱条 2根、姜片 4 克,芫荽(消毒)10 克,精盐 8—15 克,味精 4 克,芝麻油 0.5克,绍酒 15 克,湿淀粉 10 克,胡椒粉少许,植物油 100 克。
1.将鱼洗净,用毛巾吸于水分后把精盐 5 克遍擦鱼身;将火腿和香菇各切成 8 片。
2.把葱条横放在长形碟上(两根葱条相距约 10 厘米),鱼放在上面,再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上,力求整齐美观。然后用油 25克淋在鱼身上。
3.旺火烧沸蒸锅,把鱼放入蒸约 10 分钟至熟,取出滗去原汁,去掉葱条,把鱼转盛另一碟中。
清蒸桂鱼
4.中火烧热炒锅,下油 35 克,烧至微沸,淋在鱼上面。将炒锅放回炉上,烹绍酒,加清水 250 克、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加麻油和植物油 40 克推匀,淋在鱼上。上席前把芫荽放在鱼的尾部即成。【特点】
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