中华粤菜广州菜:清蒸桂鱼

时间:2018-09-07 07:00:22 来源:河山村秀作者:桂鱼点击:

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清蒸桂

清蒸桂,粤十大海鲜”之一。【原料】

宰净桂 1 条(约 750 克)、熟 15 克,浸发香菇 25 克,葱条 2根、姜片 4 克,芫荽(消毒)10 克,精 8—15 克,味精 4 克,芝麻 0.5克,绍酒 15 克,湿淀粉 10 克,胡椒粉少许,植物 100 克。

清蒸桂制作

1.将洗净,用毛巾吸于分后把精 5 克遍擦身;将火和香菇各切成 8 片。

2.把葱条横放在长形碟上(两根葱条相距约 10 厘米),放在上面,再依次将香菇、火、姜片互相间隔排在上,力求整齐美观。然后用 25克淋在身上。

3.旺火烧沸蒸锅,把放入蒸约 10 分钟至熟,取出滗去原汁,去掉葱条,把转盛另一碟中。

清蒸桂

4.中火烧炒锅,下 35 克,烧至微沸,淋在上面。将炒锅放回炉上,烹绍酒,加清 250 克、味精、精胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加麻植物 40 克推匀,淋在上。上席前把芫荽放在的尾部即成。【特点

清鲜滑,细嫩而无刺骨。可变通为清蒸鲈、鲩、鳙、鲢式,制法相同。

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