陕西咸阳特色美味“让活”，这样的名字背后，到底是怎样的味道？-儿童城

陕西咸阳特色美味“让活”，这样的名字背后，到底是怎样的味道？

时间：2018-09-07 06:55:30 来源：小食帝作者：鸡蛋点击：

导读：[db:简介]

一道让活，让你吃到陕西咸阳的特色美味。是不是读第一句话就一脸懵逼呢？其实咸阳的这道当地美食就叫做"让活"，而且据说已经有了上百年的历史，可想而是美食对于我们而言，这样的价值与渊源不可小视，那么对于存于世间如此之久的美食你是不是也有所想法，想要了解当地的美食文化，感受当地美食的味觉刺激。

让活这样的名字虽说听起来并不像很好吃的感觉，但是我们要是真正看到它的样子，你就会觉得还不错，而且让或还有一个比较美好的含义，就是出锅后我们需要将它们堆放起来，最好是有宝塔的形状，着寓意着然们吃完步步高升，如此一来我们似乎找到了它能够流传至今的突破口，但我始终相信任何食物能够流传，它的口感一定是首要的因素。

让活怎么做？

1、食材准备：猪肉、鸡蛋、馒头。单单这三样事物让我瞬间想到了煎个鸡蛋夹在馒头里，那样吃也很豪爽，但是让或可没有这么简单，馒头只是食材，还需要做很多处理。辅料则是葱、姜、食用盐、玉米淀粉、食用油以及玉米淀粉。吃过让活的人会觉得很像肉糕，里面很多肉，外表做好之后又是金黄色的，看起来让人很有食欲，最主要的是老少皆宜，故此在咸阳的酒席上自然是少不了这道菜。

2、食材处理：猪肉选择肥瘦均匀的，然后清洗干净，切成肉沫装碗备用；鸡蛋需要多准备几个，先打两个鸡蛋倒入碗中，再打两个鸡蛋将蛋清倒入碗中，蛋黄放入另一个碗中；馒头提前两天天放入冷藏室存放，制作的时候取出来将其揉碎，然后过筛留下较细的备用；葱姜清洗干净之后剁成碎末，越细越好装碗备用。

3、制作馅料：我们将装有四个蛋清两个蛋黄的碗搅拌均匀，然后逐步加入我们剁碎的肉馅中，直至肉馅变成肉浆的状态，然后我们就可以将过筛的馒头屑分几次加入，同时加入适量的食用盐，一定要搅拌均匀。我们添加馒头屑一定要根据肉末的状态决定量，待肉末加起来不会有滴坠的状态即可，如果馒头屑加多了可以加鸡蛋缓解太干的状态，然后盖上保鲜膜放一边备用。

4、制作鸡蛋饼：我们将五个加蛋黄一个蛋清打入碗中，让后用筷子搅拌均匀，蛋液看着全部呈现出黄色即可，接着加入2g左右的玉米淀粉以及少许的清水，继续搅拌均匀，然后过筛将杂质以及块状物清除。选用平底锅开火，锅底热了之后刷上少量的油，关火舀入鸡蛋液，然后将鸡蛋液在锅底摊开，不要有漏洞，也不要烂，越整齐越均匀越好，然后再次开火将鸡蛋液煎成鸡蛋饼再关火盛出放在案板上放凉。