时间:2018-09-07 00:24:12 来源:阜阳微视作者:月饼点击:
恶狠狠地咬上一口,
香味溢满舌尖。
再过几天,
你的胃是否在想念童年的这股味,
这个味土掉渣,
这个味满含深情
……
沿用传统工艺,用油和制的面剂,包入枣泥馅或者五仁馅,经红枣木雕制的模具定型,然后放入烤炉。
好的老式月饼,看上去色泽金黄,闻起来香味扑鼻,吃起来则皮酥馅甜,嚼在口里,唤醒了人们对童年的记忆……
在阜阳颍州区颍河西路的尤记老北关月饼店(原老北关烘培坊)里,老板尤桂平一家正在忙着加工月饼。
“我就喜欢吃他家的老式月饼,都几十年了,口感松酥,咬一口就知道是花生油做的。”拎着6斤油纸包裹的老月饼,68岁的老街坊赵奶奶脸上笑开了花。
“几百斤的西瓜,一点点挖出瓤,然后用大锅熬制,不加水和糖,最后也只出两锅量。”眼看着中秋的脚步越来越近,店里最多时一天能卖出三百多斤月饼,尤桂平、范伟夫妇忙得不可开交。
可再忙,每一道工序都马虎不得。就拿制作五仁月饼来说,需要经过30多道工序,从选料、炒馅、酿浆、揉面到打模等。看他们认真的神情,每一个动作都代表着传承。
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愉快的每一天
“三分制作七分烘烤”,烘烤月饼是最后一道工序,也更为关键,因为火候大小对月饼的口味、卖相有很大的影响,所以丝毫不能怠慢。
每一次送进烤箱,尤桂平都掐着表在一旁候着,三十分钟时间一到,金黄发亮、香气扑鼻的月饼便出炉了。
来自:颍州晚报
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