时间:2018-09-06 23:01:20 来源:小文公子请留步作者:红烧肉点击:
红烧肉是一道比较著名的家常菜肴,相信很多的家庭都会经常做这样的一道菜。但是做红烧肉的时候,有些家庭做的红烧肉,非常好吃,可口不油腻。但是有些人做红烧肉,虽然味道不错,但是略显油腻。那怎么把红烧肉做的好吃又不油腻,我请教了一个酒店的大厨,他说他们酒店做的红烧肉时,不用焯水放油,所以好吃不油腻!
相信很多的家庭,在做红烧肉的时候,之前会焯水,能去掉肉里面的血水,但是经历了这一步的红烧肉,肉质没有那么新鲜了,导致做出来的红烧肉,口感可能偏柴。如果不焯水的话,这样子做出来的红烧肉,口感更加鲜嫩可口,非常好吃。
关于放油,很多人都觉得做菜必须是要放油的,如果不放油,做出来的菜就不好吃。但是我们做红烧肉的时候,选择的是相间的五花肉,这样的人本身就比较肥腻,如果在放油的话,口感会比较油腻,而且五花肉的时候不放油,将五花肉本身的油炒出来,这样子做出来的红烧肉,更加爽口,不油腻。
2. 在锅里放少许油,把八角炒出香味,加入一点白砂糖,炒出糖色。将它盛出来备用。
3. 将锅洗净,把五花肉放在锅不要重叠,用小火煎出五花肉的一些油。五花肉炒好之后,倒入之前炒的糖,继续煸炒,加一点黄酒。
4. 等黄酒炒的差不多之后,加入一点酱油,三分钟后,倒入适量的开水,再放一些葱、姜、冰糖,焖煮一会儿。
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