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水煮鱼自己在家做，关键步骤就俩，麻辣鲜香，口水流不停

时间：2018-09-06 21:16:01 来源：宝妈小厨.作者：鱼片点击：

初来北京的时候，就深深的被水煮鱼诱惑了，麻辣，越吃越香。说起这水煮鱼，在内蒙老家的时候还真没吃过，不会做饭之前基本十天半个月就得过去饭店过一把瘾，菜里没多少鱼片都是豆芽，一盆也得40块左右。吃完还真是有点心疼，索性自己做。

水煮鱼，川菜的10大代表菜之一，红味菜的一种，讲究的是麻、辣、鲜、香。其实水煮鱼自己做还真不难，看大厨朋友做过一次后我就学会了，后来自己练了几次，做法上又稍加了改动，现在可是朋友来家必点的硬菜，每次都得做好大一盆才够吃，就这还说做的少，都说比饭馆的好吃百倍。其实，做水煮鱼关键步骤就俩：片鱼片、腌拌抓鱼片。学会片鱼片，这道水煮鱼也就成功了1/3，学会了鱼片怎样抓腌，也就成功了2/3，鱼片嫩滑不散这一步尤其重要，但是呢也不难，宝妈多图详解，一看就会哦！

【水煮鱼】

食材：草鱼1000克，黄豆芽150克，干辣椒段40克，麻椒15克，鸡蛋1个，红薯水淀粉适量，姜3片，香葱1根，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，花椒油10克，猪油1勺，植物油适量

做法：

1 备好食材。草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，黄豆芽洗净

2 草鱼去头，从中间切一刀掰开；从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切，把鱼片开，斩断鱼尾

3 片下鱼排刺

4 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段，和鱼头鱼尾一起装入盆中，加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会；把鱼肉切成鱼片，装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀，加少许清水抓至鱼片发粘（胡椒粉不要省略，增鲜去腥）

5 加入蛋清继续抓匀

6 加入红薯水淀粉并抓匀

7 锅内加水，放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开

8 放入鱼骨

9 开锅后放入黄豆芽，烧开后再煮1分钟，用笊篱捞出放入盆中备用

10 把锅中剩余的水烧开后改小火，把鱼片展开，一片一片的放入锅中。全部放完后开大火，微微要开锅即可关火，捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中，倒入适量的汤汁（要点：鱼片不宜大开锅，小火煨熟，鱼片颜色变白，刚要一开锅立马关火）

11 倒入花椒油，撒上麻椒和干辣椒段

12 炒锅放植物油，加1勺猪油，烧到6-7成热

13 把热油浇在盆中即可

喜欢这道水煮鱼的做法吗？

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