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卤煮火烧的做法卤煮火烧是哪里的小吃

时间：2018-09-06 20:20:58 来源：河南金科餐饮作者：适量点击：

卤煮火烧的做法 卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

卤煮火烧的做法：

【主料】猪肠、酱油、盐、郫县豆、豆腐泡、猪心、猪肝、猪肺、面粉、南乳汁、蒜汁、黄酒、冰糖、醋

【辅料】盐少许、黄酒适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、葱适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒适量

步骤：

1.猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）；

2.锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）；

3.另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；

4.面粉加水揉成团，醒一会儿；

5.将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；

6.将圆面剂擀成圆片；

7.平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）；

8.卤好的猪肠切小段；

9.锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开；

10.放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖；

11.最后加入猪肠煮开即可；

12.将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味；

烹饪技巧：

如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

欢迎湛江大海湾集团董事长陈国兴大师一行到莜食坊考察蒸烹餐饮

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