四川好吃又受欢迎的小菜在这里-儿童城

四川好吃又受欢迎的小菜在这里

时间：2018-09-06 17:36:13 来源：Yesterdie作者：都是点击：

导读：[db:简介]

过年过节都是家人团聚的时候，桌子上都是一家人喜欢吃的菜，大鱼大肉是少不了的，但是我们今天不谈大鱼大肉，我们来摆一哈那些有独特偏爱的小菜。

1.被多数外地人称为黑暗料理的折耳根。也叫鱼腥草（四川人不喜欢叫鱼腥草），肯定要凉拌起吃噻，有只凉拌根的，有只凉拌叶子的，分喜好，反正都好吃，有时候也喜欢加点野葱、香菜之类的作为配料。现在有些火锅店，串串店喜欢把折耳根拿来烫起吃，我个人不太喜欢，好像大众也不是很喜欢。

2.皮蛋揣辣椒。这个菜在我们老家那边是最香的下饭菜，没有之一，我认为最香的做法是：首先辣椒是青椒，看自己喜欢辣的程度，用柴火烤熟辣椒，现在城里没有碳火柴火，用天然气烤，我个人不喜欢那种味道，皮蛋用深色蛋心的那种，然后把烤熟的青椒和皮蛋方在容器里面捣碎，放点盐等佐料，嗨呀，味道巴适得很。

3.回锅肉。这个应该算四川标志性小菜了，做法简单，猪肉选那种一半肥一半瘦的五花肉，多数人喜欢用蒜苗作为配菜，也有人用土豆片，大葱茎，青椒作为配菜。豆瓣酱或者豆豉是必不能少的，不然味道至少减一半。

4.香肠。快到过年的时候，很多人喜欢用自家的猪肉或者自己买的猪肉去灌香肠，为什么不直接买成品呢，第一是放心自己的猪肉，第二可以按自己喜好改味道，以前都是原味儿的，现在有什么五香啊，麻辣啊，微辣啊，中辣啊种种。尤其是身在异地的人，能够吃到家里人寄来的香肠，特别满足。

5.这一道菜是看季节了，但是超级好吃，椿芽炒鸡蛋。椿芽在市场上都是较为罕见的蔬菜，有人卖必会被疯抢，除非价格太高。当然椿芽有很多种吃法，有椿芽鸡蛋饼，椿芽粥，凉拌等等

6.干煸四季豆。（四川人是不会把四季豆叫豆角的），这道菜其实很寻常，很多餐饮店都能做，但是为了出锅快，味道实在不敢恭维，好吃的干煸四季豆是正儿八经把干辣椒和干花椒放在油里面，炸出香味的瞬间，到入嫩四季豆（老的不好煸，口感也差一点），期间不能加水煮，直到四季豆开始明显脱水时才出锅的。

7.kong洋芋（油炸土豆）。这个是小时候最喜欢吃的菜之一了，做法简单，就是有点费油，上等味道的kong洋芋是选那种比乒乓球大小稍微小一点的洋芋，如果不好找呢就只有把大的洋芋切成块，但不要切成片，不然炸的时候很难翻。炸到土豆表面金黄稍微有点糊的时候就可以出锅了，撒上花椒面、辣椒面（油辣椒也很不错）、葱花、盐巴、味精等佐料，保证你吃了还想吃那种。