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吃的就是它｜“贴秋膘”非遗指南

时间：2018-09-06 17:36:15 来源：四川非遗作者：芝麻点击：

昨天一场秋雨下来

成都的“秋老虎”正式领盒饭下线

在冷风中被淋来焦湿的小编

也是赶紧把长袖长裤翻来笼起

一场秋雨一场凉

天天吼道减肥的妹纸

风都吹的倒的小身板马上要接受冷空气的洗礼

所以

接下来小编就要给各位推荐几款非遗小食

赶紧一起“贴秋膘”喽

裕泰乾马氏

芝麻糕

四川省非物质文化遗产

芝麻糕，是闻名海内外的眉山特产。它糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，纯洁爽口。它历史悠久，初见于明而盛于清，曾作为古陵州特产入选清代皇室贡品。

裕泰乾马氏芝麻糕是眉山芝麻糕的代表作之一，已被授予“中华老字号”称号。裕泰乾马氏芝麻糕的制作历史可以上溯到清光绪年间。清光绪二十一年(1895年)马光第老先生创建“马氏裕泰乾糖果厂”于四川仁寿禾加镇。创业伊始，便因品种繁多，技艺精湛远近闻名，在糖果行业树起了“马氏裕泰乾”的金字招牌。到解放前夕“马氏裕泰乾”糖果厂成为了仁寿县境内最大的糖果糕点厂家。解放后，第二代传人马昌明先生(马光第之子)继承“马氏裕泰乾”糖果厂业务，使其成为当地知名企业。进入九十年代，第三代传人马自生(马昌明之子)不断推陈出新，推出低糖、低脂的健康食品，受到广大消费者一致好评。

裕泰乾马氏芝麻糕选料精良，精工细作，在选料、制作等各个环节均有独到之处。

在选料上，精选优质饱满无污染芝麻、糯米、核桃为原料。在制作上，将芝麻、糯米分别筛选去沙、去杂，用高温炒制，用小磨磨制芝麻酱后用无菌桶密封以保持芝麻原香。糯米粉用髙温炒熟，磨细密封备用。选云南、雅安优质核桃，去壳后高温烘烤杀菌。将芝麻酱、糯米粉、核桃仁按祖传技艺配制成糕。

苏稽香油米花糖

四川省非物质文化遗产

苏稽镇位于乐山中心城区西部，这里风光旖旎、人杰地灵，美食品种繁多，风味独特的“苏稽香油米花糖”正是其中的佳品。“苏稽香油米花糖”原名“猪油谷花”，是乐山市的地方名食。作为非物质文化遗产的“苏稽香油米花糖”制作技艺，不仅是一个地区文化产业可持续发展的长远基础，也是地域文化形成特色品牌的文化底蕴。

二十世纪初期，张吉武将这种手艺带到苏稽，开了第一家生产谷花糖小作坊，以其“香、甜、酥、脆”的特色闻名国内外，受到海内外消费者的青睐，被人们称之为“嘉州一绝”。作为四川乐山的名特产品，苏稽香油米花糖，具有极高的历史价值、工艺价值以及经济价值。它选用上等糯米、优质花生、白砂糖、芝麻及上等的鲜猪边板油等无公害的绿色原料，采用全手工制作，使其外观光润饱满，具有口味香甜而不腻，酥脆而化渣的独特品质，成为馈赠家友的绝好佳品。张吉武的第四代传承人张小群，作为乐山市非物质文化遗产保护项目苏稽米花糖制作技艺的代表性传承人，一直严把香油米花糖的每一种原料和每一道制作流程的质量关口，令“张吉武”香油米花糖成为了乐山的知名商标。

“汤长发”麻饼

四川省非物质文化遗产

由于僧众戒食油荤，在乾隆51年(1786年)，崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元成立了一家以制作素点心为主的手工作坊，创造出了一种麻饼，即“汤长发”麻饼，至今已有200多年的历史。

用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序后，制作成圆型，然后粘上芝麻，烘烤而成。列为蜀州(今崇州市)四大名小吃之一。其独特的配方以及“传媳不传男”的祖训，蕴含着极为丰富的文化内涵

俗话说“夏天过后无病三分虚”

依照传统医学春夏养阳秋冬养阴的习俗

秋季是进补的好时机

所以贴秋膘

就是长肉嘎嘎抵御寒冷

吃一些滋补的炖品和甜品点心

当然有助于长膘了

但是注意适量

不可过度

23种羊肚做法，鲜味十足，羊肉中重要一块

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