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马卡龙：好吃的东西果然要下不少功夫~

时间：2018-09-06 14:40:45 来源：爱美食网作者：卡龙点击：

法式奶油奶酪马卡龙

所有的甜点好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年蹿红的马卡龙，它在法语里的意思是“少女的酥胸”，顿时这杏仁小圆饼又给人带去了无限的畅想。不过它制作起来可就不这么“友善”了，是个磨人的小妖精。它的美丽让人为之倾倒，但是琐碎的细节也让不少人望而却步，总是摸不透它的小脾气而制作失败。只能说，想做好马卡龙，是一条任重道远且需要不断学习的路~

食材

杏仁粉——92g

糖粉——84g

蛋清——70g

细砂糖——70g

色素

黄油——20g

奶油奶酪——100g

糖粉——60g

步骤

⒈将杏仁粉、糖粉，过筛两次，筛入一个大盆中。

烤箱预热150℃。

⒉蛋清打发，将细砂糖分成3份加入：

第一次加入，蛋清打至鱼眼泡时;

第二次加入，蛋清变细腻体积膨胀变大;

第三次加入，湿性发泡。

打至呈现图中这样的硬性发泡即可。

⒊加入色素。

分两次加入粉类(混合好的杏仁粉和糖粉)，切拌均匀。

⒋搅拌至面糊细腻无颗粒，提起刮刀，均匀落下呈现飘带状就是搅拌好啦~

⒌均匀的挤在烤盘上。

接下来就是马卡龙重要的一个步骤之一——晾皮。

晾皮时间最好不要超过30分钟，否则容易消泡。

如何判断晾皮是否完成：用指腹清楚马卡龙表面，轻轻按下，若不粘手且能回弹，已形成一层软壳，则晾皮完成，可以送入烤箱啦。

⒍150℃，烤箱中下层烤13分钟。

出炉晾凉。

⒎黄油和奶油奶酪提前室温软化，软化后装入盆中搅打顺滑。

加入糖粉，搅拌均匀，装入裱花袋中。

⒏均匀的挤上夹馅，组装~

最好是放入冰箱冷藏一晚，第二天食用口味更加。

快尝尝这磨人的小宝贝吧~

小贴士

❤ 晾皮时间和天气的干湿度有很大的关系，根据地区湿度不同，晾皮有可能要30分钟到1小时。当湿度超过80%的时候就不适合做这种法式马卡龙了。

潮湿地区可以试试用吹风机辅助晾皮，不过不要离的太近，容易让最后成品出来是歪的..

❤ 最后烤好晾凉后，将马卡龙从油布上取下来，如果遇到黏底说明没有完全烤熟。可以考虑增加烘烤时间或烘烤温度。

❤ 每个烤箱的脾气不同，同时娇贵的马卡龙又很受时间和温度影响，要不断磨合...制作马卡龙不要害怕失败，毕竟这本来就是一个具有挑战性的小宝贝...

❤ 马卡龙制作好后不宜马上享用，最好放入冰箱冷藏一晚回潮，让杏仁蛋白饼吸收馅料的水分。这样，马卡龙才能拥有外酥脆内细软的最佳口感~

❤ 马卡龙的确是需要耐心的甜品，会导致它失败的原因有很多，宝宝们多多尝试，在失败中总结经验慢慢磨合，加油(╭￣3￣)╭♡ 。

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