香芋——地栗子

时间:2018-09-06 13:06:21 来源:风的景色很美作者:芋艿点击:

导读:[db:简介]
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土圞儿属多年生蔓生植物的块茎。缠绕植物,土圞儿属多年生蔓生植物,一般作一年生栽培。块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮褐色,色,是人们栽培所求的食用部分。因其似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。

特产简介

中文拼音:[xiāngyù]

英文解释:[医]henry steudnera tuber;

香芋(豆科土圞儿属缠绕本)

香芋,又称地栗子、用土圞儿,还称香参, 土栾儿。

豆科,土圞儿属,多年生蔓生植物,一般作一年生栽培。 块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮褐色,色,是人们栽培所求的食用部分。因其似薯类,但味道既非 山芋、 芋艿,又非马铃薯,好似 板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。香芋块根形如小土豆,褐皮,味雅香浓,分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可,与鸡、猪一起烹其味香而不腻,酥而不烂。这种植物既不是上海人常见的红心、心山芋红薯,也不是烧老上海休闲小芋艿的红芋艿芋,更不是广东美食大型香芋艿。稀有“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯,逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。

香芋适应强,适宜海拔1000-1800米,平均气温18℃以上地区种植,全生育期300—350天,亩产2500-3000公,与一般芋不同点是:叶柄连叶顶中央着紫红点,叶柄绿色, 球茎质有紫红斑纹,香芋的主食部分为球茎,叶柄可腌芋荷,作青饲料等,球茎纤维少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消费者喜

香芋的食法很多,煮、粉蒸、炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

产品历史

中国唐朝《酉阳杂俎》中,便有关于香芋的记载。时至明清,上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍称,香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋 山芋或洋芋,香芋因此得名。据说清代的香芋从美洲引入中国种植,海门、启东一带气候、土壤最 适宜香芋繁殖生长,成为当地名,有 香芋烧竹鸡、香芋烧 干、凉拌熟香芋等佳肴。

《 红楼》第十九回“情切切良宵解语,意绵绵静日玉生香”,大概内容是宝玉和黛玉讲闲话,黛玉要睡觉,宝玉怕她睡出病来,便编出扬州地方一个聪明伶俐的小 耗子变香芋(香玉)的故事她:……小耗子道:“ 米豆成仓。果品有五种:一是红枣,二是 栗子,三是落生,四是菱角,五是香芋。”老耗子听了大喜,即时拔了一支令箭,问:“谁去偷米?……谁去偷香芋?”只见一个极小极弱的小耗子应道:“我愿去偷香芋……”有人质疑:是不是作者把 芋艿说成是香芋?非也!《红楼》第五十回中曾讲到过大芋艿:“李纨命人将那蒸的大芋盛了一盘,又将朱桔、橙、橄榄等物盛了两盘,命人带给袭人去。”说明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。产品价值营养价值

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被认为之王。据测定,每百克鲜香芋,含质5.15克,脂肪0.28克,碳化合物12.71克,170毫克,磷80毫克。其质含量为 山的2.1倍。食之有散积 理气、解毒补脾、清镇咳之效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡、猪一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘肴。

功效

功用:香芋有散积 理气、解毒补脾、清镇咳之效。香芋含有较多的粗、淀粉、聚(粘液质)、粗纤维质的含量比一般的其它高植物如大豆之类都要高。香芋 块根质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“ 红烧香芋鸡”或作冷 盆底。香芋中的聚能增强人体的免疫机制,增加对疾病抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。芋中有一种天然的多类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。对 乳腺癌、甲状腺癌、恶淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋可作为防治癌瘤的常用膳主食,在癌症术或术后放疗、化疗及其康复过程中,发挥其辅助治疗作用。中医认为芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。适宜人群

一般人群均可食用

1. 特别适合身体虚弱者食用

2. 对于有痰、敏体质荨麻疹湿疹、 哮喘、过敏鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及 尿病患者应少食;同时食滞胃肠胃湿者忌食。

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