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锅烧肘子，色香味俱全，吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻

时间：2018-09-06 13:01:10 来源：转悠于优美和健康之间作者：肘子点击：

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火候。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色，装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

锅扒肘子

锅烧肘子的家常做法：

1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。

肘子

焯水

切片

切好的肘子

取出沥油

2、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面。

湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊

肘子皮朝下摆在糊的上面

3、炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出。

炸好的肘子

4、再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上葱花。

锅扒肘子

锅扒肘子

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