时间：2018-09-06 12:45:25 来源：胡师傅美食菜谱作者：排骨点击：
今天有一个粉丝问我，为什么我在饭店吃着炖排骨非常软烂，而且汤还是奶白色的，是不是加了什么化学物质的，如果我们在家做，如何能把排骨做的不柴，而且汤也煮成奶白色？其实炖排骨汤超级简单，今天胡师傅就教大家我自己炖排骨的做法和一些技巧，不加任何物质，都超级的好吃。
排骨海带
食材：猪中排1000克、泡发好的海带片200克、生姜30克、葱段20克、料酒10ml，食盐、白胡椒、鸡精适量。
做法：
1.先将排骨剁成4cm长的条状，然后洗净，放入热水中，进行焯水，大概3-5分钟，血沫都煮出来了，过冷水，然后沥干水分备用。
2.锅底放入30克油，烧到5成油温，放入排骨和姜片炒香，中途加上料酒，大概炒3分钟即可，不可时间太长。
3.烧一锅热水，放入炒好的排骨和香葱，大火煮开，改小火炖40分钟，然后捞出香葱，放入海带（海带可以最后放），再焖煮40分钟，加入适量盐、白胡椒、鸡精即可开吃啦。
排骨海带
注意事项:
1.很多人熬汤时，把排骨焯水了，就直接放入砂锅中煮了，不能说这不对，但是很难煮出白汤，因为要想煮出白汤，就要“油包水”，而要想形成油包水，必须先把排骨炒一下，让排骨中的油脂炒出来，炒的时候就不要加酱油、盐等物质了，防止汤不白，为什么用猪大骨炖的汤非常白，就是因为猪大骨中含有的油脂多，所有才白。
2.排骨炒好后，加入热水，先大火煮开，再开小火慢慢炖，只要时间到位，肉就吃着非常香，一点都不柴，中途如果需要补水，只能加热水，不可以加冷水，否则肉会嚼不烂的。
3.如果大家煮的汤不是特别的白，可以加适量的牛奶在汤中，也可以使汤非常白，而且汤非常鲜。下图是加了适量牛奶的。
排骨海带
这就是今天教大家炖排骨的方法，说的很多，只要大家多加了最重要的一个步骤，相信人人都可以炖出超级奶白的排骨汤，炖排骨汤时，禁止加酱油等有颜色或者酸碱的物质，否则不管您如何炖，都不能炖出奶白色的汤汁的。请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
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