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清炒黄花菜，鲜甜嫩爽，飞筷不停

时间：2018-09-06 12:15:48 来源：吃来作者：黄花菜点击：

黄花菜常见，多是晒干后拿来煲汤。最早吃清炒新鲜黄花菜，是多年前在三明明溪孙川老家，老街桥头一家大排档里。老张是个大忽悠，说美味常伴危险，有的人吃新鲜黄花菜会中毒，轻则头晕目眩，遭人嘲笑；重则口吐白沫、不省人事。吓得博宇不敢动筷，于是他自己就飞筷不停，我也跟着吃了很多，一盘吃尽，又来一盘。鲜甜、嫩爽，香馥之气游走口舌鼻腔，叫人一下子记住了明溪的山水。

新鲜黄花菜含秋水仙碱，在肠道内会氧化成二秋水仙碱，有毒。拿滚水彻底焯透，复浸清水后再炒，熟食无忧。

热锅冷油旺火，用猪油最好，能最大激发黄花菜的味香。倒进锅，兜几兜，点一点盐，熄火，复掂几下锅，就能盛盘。淋一点鱼露代替盐，也很好。有时也与木耳、猫爪菇一类不惹味的鲜蔬同炒，丰富口感和颜色。如果拿重辣重盐来炒，则是为了下饭，但清香不复存在，失去气质。

“凡事不可苟且，而于饮食尤甚”。清炒一盘黄花菜，简单至极，就能假装一时不苟且，分一个身来拍拍自己肩膀，说，不错嘛。

现在开始贴秋膘了，这几道菜十分适合贴秋膘，好吃好做还营养

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