把子肉的精彩在于:有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感!

时间:2018-09-06 09:56:35 来源:转悠于优美和健康之间作者:把子点击:

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相传东汉末年,天下大乱。 刘备 、 关羽 、 张飞 三人,彼此 惺惺相惜 ,决定拜“把子”。 张飞 是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪豆腐,弄在一个锅里煮。后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪,放入坛子炖,靠秘制调味,炖好的把子肥不腻、不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子

把子

把子,是中华名小之一,是济南中极具特色的小。济南把子是将肥相间的五切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在中炖至酥烂。把子讲究来烹调,不放。北方的“把子”不加,在只有八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。上乘的把子精彩在于有肥的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓酱赤熬制,但却不咸,刚好下。趁带汁浇在上,亦十分甘美。 这一罐把子,双双炖煮了两个小时,足到的火候,令猪酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。

把子

把子的家常做法

1、五切0.5厘米厚,15米宽,10厘米长,凉下锅煮沸2-5分钟,捞出,洗净。

切片

捞出,洗净

2、准备葱姜蒜八角椒冰调料

调料准备

3、锅里加少许,放入冰,炒至冰冒小泡,放入微煮的(记得控干),翻炒上色,加老抽,料酒,生抽。这时就有香味扑鼻。

翻炒至变色

4、另起砂锅,放入准备好的葱姜蒜八角大料香叶,把上好色的五倒入砂锅,加覆盖过五,大火烧开,小火炖2个小时。

小火炖2个小时

5、酥烂的把子就做好了。

大功告成

6、装饰下,盛盘。

盛盘

盛盘

盛盘

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