为什么兰州拉面来自青海?而且他们挣到了近百亿!

时间:2018-09-06 09:50:54 来源:甘肃叨叨姐作者:兰州点击:

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据说中国有几万家兰州牛面馆,大部分都不是兰州人开的,而是青海化隆人。

1984年,一个名叫韩录的化隆人,在拉萨街开出第一家“兰州牛面”,到今天,12万化隆人组成的拉面大军,在全国270多个大中小城市全面开

化隆是国家级贫困县,也是拉面产业大县,每5个化隆人,就有2人做拉面。30年来,一碗拉面让十多万化隆人甩掉贫困的帽子,创造了“拉面经济”的奇迹。

人们对兰州牛面看似熟悉,实则陌生,总是出现一系列的误解。

作为食客之一,清代人张澍曾这样赞美“马师傅”:

“雨过金城关,马激霤回。几度,临流此路拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。”

在这些“马师傅”中,有一位名为马保子的大厨师,把口味做到极致,最后打出了兰州牛面的品牌,使得西北的牛面得以成为西北餐饮的一个重要标志。马保子师傅的子孙也一直经营这个品牌,直到今天。

所以,大多数兰州牛面馆在介绍兰州牛面时,都会设法和马保子师傅拉上点关系

在大量北方人进入南方之后,餐饮市场被激活,很多南方各省开始考虑引进北方食品。在改革开放刚刚开始的年代,在南方推广北方的食品,得考虑到成本——与现在相对轻轻松松下馆子相比,以前能不能喝到不夹生的就是一种幸福

能不能多加点儿

正在这个时候,青海开始冒,成为了北方餐饮南下的一支尖兵。

青海由于气候、地理等条件限制,经济一直不景气。很多本土的打工者长期从事石、采这些行业,出现严重身体问题,更加拖垮了当地的经济。例如农业都没有办法正常发展起来的化隆、民和,都是出了名的贫困。

青海化隆哇西小学

所以青海省政府开始有意识培养一些打工者,到南方工作。青海各族人民中,擅长餐饮与商业的回族、撒拉族,都被往拉面行业上培养。但是青海拉面知名度低,想要在新市场打出威风,就必须要借助“兰州拉面”的金字招牌。这也是为什么“兰州拉面”会由一大批青海人经营。

就是这样,青海的拉面师傅在各地的大城市让拉面馆遍地开。这不仅提高了西北美食在全国的知名度,还促进人口流动与就业,对于西北地区经济发展与社会稳定功不可没。

面临转型的“兰州拉面”

对于青海拉面师傅的正面评价,可能引发甘肃,尤其是兰州食客的质疑。十多年前的某期《读者》,就有甘肃人写过“老板是青海的,拉面没有兰州的味。”

淡了不合格

不得不承认,兰州的牛面在类选取、制作工艺上更为精细,是更具品味和正统食品。但是拉面向全国的改进与推广,并非只有兰州一家之功。来自困难地区的青海师傅,用平民价为街坊与劳动者提供了可果腹的餐饮,并让兰州拉面深入人心。

化隆人开的拉面馆为何打着“兰州拉面”的牌子?兰州牛拉面历史悠久,内地人拉面就认兰州,不认化隆。为了让客人进门,化隆人干脆就打起了“兰州拉面”的招牌。于是,“兰州拉面”伴随着化隆人的步,在全国遍地开。“拉面经济”为化隆带来了近百亿的总产值,以及农民人均纯收入的一半以上(53%)。

对于青海人卖兰州拉面。兰州某领导曾说过:“开始谁都能开,但现在兰州牛面有自己的品牌,由国家工商总局授予的地理标志,所以现在就可以打假。”虽然拉面之争现在还远没有达到化的程度,但对于长期利用兰州拉面招牌的化隆拉面,可能也需要想想未来如何解决这一难题了。

以上内容来自地球知识局,新营销

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