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奶茶中的“健康杀手”，就在你常吃的食物里

时间：2018-09-06 04:35:35 来源：急诊科女超人于莺作者：反式点击：

原标题:奶茶中的“健康杀手”，就在你常吃的食物里

最近一波对网红食物的声讨中，奶茶被捧上了风口浪尖。

爱它的时候说什么：“茶是养生的，奶是健康的，加冰的奶茶是没有热量的”

Diss它的时候又说：“奶茶，正在毁掉中国的三代人”

还煞有介事地悉数了奶茶的四宗罪：

糖分超标

咖啡因超标

脂肪超标

反式脂肪超标

糖+脂肪让人发胖

咖啡因让人日日假High

反式脂肪让人心脑血管go die

你们相爱的那些日子，这么快就忘了吗？

除了糖、脂肪、咖啡因这些大众熟知的成分之外，大部分人对于反式脂肪的了解，仍在管中窥豹。

反式脂肪从哪儿来？

反式脂肪是人体非必须脂肪酸，有两大来源。

「天然」来源：牛羊肉、乳制品（反刍动物制品）

「加工」来源：使用氢化油生产的蛋糕、曲奇、威化、蛋黄派、饼干、薯片、薯条、油炸食品、各种人造油等都含有反式脂肪。

（氢化油不容易变质、价格便宜，在食物生产过程中被广泛使用）

反式脂肪对人体有害吗？

大量研究表明：长期、大量食用「加工」来源中的反式脂肪会使体内“坏”胆固醇（LDL）升高↑，“好”胆固醇（HDL）降低↓，增加心血管疾病的风险。

但没有足够证据表明反式脂肪酸与糖尿病、癌症、记忆力、早期生长和发育等有明显相关性。

反式脂肪也并非如网传的那般“不好代谢”。

约95%的反式脂肪可被人体吸收，吸收率与其他脂肪酸相近。

美食还能放心吃吗？

最近几年，很多国家纷纷出台了相关法律限制食品中「加工来源」的反式脂肪含量。

为了健康，当然不吃是最好的。但如果真的耐不住诱惑，偶尔吃一点也不会怎样。

每天摄入反式脂肪不应超过2.2g

反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%

按照中国人的饮食习惯，反式脂肪的摄入量并不算高，主要来源于植物油（几乎占了一半）。

相比于反式脂肪的危害，国人更应该担心的是超量摄入的饱和脂肪（肥肉、猪油等）、糖、盐等。

为什么有些食品的成分表中明明有「氢化油」、「人造奶油」等含有反式脂肪酸的物质，成分表却写着反式脂肪酸为0？

只要食品原料中或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，成分表中就要标明反式脂肪的含量。

（食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示）

当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，成分表中反式脂肪含量就可以标为“0”。

但0g反式脂肪 ≠ 没有。

只要成分表中出现“人造奶油”、“人造黄油”、“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”、“代可可脂”等 字样，就代表食物中含有反式脂肪。

如何控制反式脂肪的摄入？

控制每天炒菜时的用油量

避免油温过高（＞220℃）

避免反复煎炸

注意食品包装上的反式脂肪含量

少吃油炸食品、膨化食品；少吃非天然的乳制品加工的食物

参考资料：

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》

《预包装食品标签通则》

大道理我都懂

但还是顺手点了杯奶茶

比较喜欢肯德基，是因为我觉得它很努力…

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