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浙米道丨“平价版”大黄鱼 野生鲜鱼的性价比之选

时间：2018-09-06 02:05:33 来源：浙江新闻舟山作者：大黄鱼点击：

槐花开黄姑来。

讲到这黄姑鱼你可能不熟悉，提起“黄婆鸡”就一定了然了。

黄姑鱼也被称作“黄三”，因为在石首鱼家族中，大黄鱼、小黄鱼肉嫩色鲜，受渔民们喜爱，而黄姑鱼相形见绌，只能排行第三。

虽说黄姑鱼相较野生大黄鱼不及，但是随着如今野生大黄鱼越来越少见，野生的黄姑鱼反而显得鲜嫩起来。有些食客觉得，黄姑鱼价格实惠，肉质也不差，作为“平价版”大黄鱼来吃，性价比还是很高的。

不过，市场上也有人因为黄姑鱼和大黄鱼形似，想要鱼目混珠。其实两者很好分辨：

黄花鱼鱼体呈长椭圆形，侧扁，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。

黄鱼

而黄姑鱼鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。成鱼体长20厘米～30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。

黄姑鱼

黄姑鱼怎么做好吃呢？这鱼刺少肉厚，清蒸红烧皆可。

附个红烧黄姑鱼的做法：

主料：黄姑鱼200g

调料：食盐、葱、姜、蒜、油

步骤：

第一步，把黄姑鱼清理干净，用酱油、料酒腌制10分钟；

第二步，在鱼肚里放一些葱花，姜；

第三步，热油入葱姜蒜翻炒；

第四步，放入鱼两面煎炸，火候不要太大，炸的时长也不要太久，看见两面发黄就可以啦；

第五步，加入少许水，酱油，米酒，大料；

最后，小火慢炖一下，收汁，可以出锅。

快去市场买条来做吧！小编前几日市场问价，大一些的野生黄姑鱼约摸60元每斤，比起野生大黄鱼真是便宜很多了。

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