时间:2018-09-06 00:36:44 来源:万能的六儿哥作者:莲蓉点击:
大部分的人,喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道,就像记忆里的故乡一样,温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外,裹着清甜的莲蓉,不会太油腻,也不会太寡淡。今天小编就教大家做莲蓉蛋黄月饼,一起来学习一下吧~
所需食材
主料:莲蓉馅材料:干莲子150g,细砂糖120g,植物油80g,水0.2L,月饼皮材料:低筋面粉180g,食用碱0.5g,转化糖浆100g,植物油55g,鸡蛋1只,水50g,
1. 莲子用清水泡4小时以上。
2. 检查每一个莲子,去掉莲心。
3. 烧0.2L约小半锅水,加入泡好的莲子,小火煮约2小时。
4. 煮到莲子绵软即可。
5. 煮好的莲子倒入搅拌机,搅打充分。
6. 得到细腻的莲蓉后,倒入一个干净无水无油的不粘锅,开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
10. 一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
11. 炒到莲蓉收干水份变成一团,锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
13. 咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟,注意不要烤裂烤出油。
15. 称量面粉180g。
21. 面团用保鲜膜包起来备用。
25. 称量饼皮15g。
28. 搓圆收口,注意不要露馅。
30. 搓成椭圆形放入模具。
32. 同理处理其余饼皮和馅料后,进烤箱180度烤10分钟定型。
33. 然后用毛刷刷一层蛋黄液,继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
34. 刚烤好的月饼皮比较硬,放在盒子里密封1-2天就会回油变软,然后就可以吃啦~
35. 成品很漂亮有没有!
温馨提示
1、食用碱0.5克无法称量的话,大拇指食指捏一撮就好。
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