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曲靖美食，你知道吗？

时间：2018-09-05 21:36:24 来源：102107333773作者：宣威点击：

曲靖美食，你知道那些？

来！一场家乡美食交流会。（上）

有的故事在书中记录传颂，有的故事在老一辈人对下一辈人的口口相传中得到延续，而有的故事则是在厨房、餐桌、碗沿、筷子间流转，最终在舌尖上得以流传。曲靖，古滇国腹心地带，三四千年前，曲靖先民就在这块土地上种植水稻，创造文明，开创故事。

宣威火腿

宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。

宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办"宣和火腿公司"，引进机械设备制作火腿罐头，继而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司"成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词"饮和食德"，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

黑皮子

宋朝光佑年间，曲靖有位年青的乡间厨师姓刘，炳承家传，做得一手好菜。刘师傅做的"八大碗"在十里八乡小有名气，因此，每逢年节或红白喜事，多有人上门请他主厨，刘师傅常忙得不亦乐乎在传统的"八大碗"中，用五花肉做的红烧肉必不可少，也是餐桌上受欢迎的美食之一。看到大家都喜欢吃红烧肉，善于动脑筋的刘师傅琢磨如何用五花肉再做些新菜。

百多年前，由于原料受限，菜的品种都不多，刘师傅借鉴千张肉的做法，把五花肉连皮先切成块，煮至六七成熟后，抹上蜂蜜和白酒，再放进烧热的油锅里煎。经过水煮油煎的五花肉，色泽棕红发亮，入口肥而不腻，甜味适中，味道滋嫩，乡亲们品尝后众口称赞，问这是道什么菜？刘师傅根据其制作特色并对应"红烧肉"，灵机一动取名"黑皮子"，由此逐渐传开，成了曲靖日后宴席上必不可少的看家菜，一直流传至今。

宣威小炒肉

宣威小炒肉那么好吃，那么出名是为什么吗？其实道理很简单，我们宣威的土猪和我们宣威人一样爱吃大洋芋，一天比我们吃得多得多，它们觉得它们的生活待遇和人类一样一样的，所以一天老高兴啦，在舒适愉快的环境里生长出来的猪肉自然稚嫩，香气扑鼻，吃起来有快乐感。

这个好像奶牛场给奶牛听音乐能够提高产量的事也是一样一样的。真正的宣威土猪吃的是山里的大洋芋，大萝卜，野菜，玉米等天然食材，没有喂饲料，大山上放养，在这么自由的、舒适的愉快的、环境里生长出来的猪肉自然稚嫩，香气扑鼻，吃起来确实有快乐感。

曲靖糊辣鱼

糊辣鱼，曲靖人认为是曲靖唯一自创，不含任何外界制作手法和工艺的地道本地菜。糊辣鱼起源于上世纪九十年代初，曲靖，自古便称得上"鱼米之乡"、"衣食富足之乡"，当地农户根据口味习惯，利用自产的、常见的辣椒用炝煮的方法，因为烹饪手法独特，保留了鱼中含有蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩。

鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化把鱼弄得如此这般"辣香味"独特，可见厉害。吃过糊辣鱼的朋友，从味觉的感受上应该是十分深刻的，糊辣味浓郁的鱼汤泡饭也是值得怀念的。

陆良板鸭

曲靖市陆良县是云南省第一大坝子（平原之意），有"鱼米之乡"的美誉。陆良大坝子的南盘江蜿蜒似带，缓缓流过。陆良水资源丰富，江河沟渠纵横，密如珠网一般，加之这里四季如春，是养鸭难得的好地方。"改革开放以来，陆良大力发展养鸭业，平均每年的饲养量达到30万只。除自食和做烤鸭出售外，每年有20万只左右加工为腊鸭出售。

是选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，每只重2公斤左右，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。腊鸭独具特色，色白无毛，盐味适中，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是广大消费者喜爱的一种食品。每逢节假日，人们取来板鸭或蒸或煮。用来下酒。有人甚至用红纸把板鸭包起来，作为馈赠亲朋好友的礼品。

老厨娘告诉我：炒鸡蛋时，很多人忽略了2个步骤，难怪不香也不嫩

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