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海参知识科普!

时间:2017-11-12 12:42:50 来源:成都卓师傅作者:海参点击:

导读:海参知识科普!2017-11-12 12:24 来源:成都卓师傅海参科普大家经常听到描述海参营养成分的两个词汇:“氨基酸”“胶原蛋白”给大家
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海参科普

大家经常听到描述海参

营养成分的两个词汇:“氨基酸”“胶原

给大家科普下这两个常见词汇

氨基酸

含有氨基和羧基的一类有机化合物的统称,生物功能大分子质的基本组成单位。

刺参的体壁中含有人体所需的8种必需氨基酸,其总量占氨基酸总量的25.6%--29.4%

胶原

动物细胞合成的一种生物高分子,广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮肤及其他结缔组织中,约占哺乳动物质的1/3,在骨与肌腱中约有90%以上、皮肤中约有50%以上的质为胶原

海参质主要存在于海参体壁中,主要质为胶原,占70%以上。

我们都知道海参是高低胆固醇

营养的珍贵食材

海参什么具体特征作用呢?

特征不同海参品种的质含量存在一定差异,同一品种海参质含量也具有一定的季节差异。

海参中的质绝大部分都是胶原

海参属于棘皮动物,棘皮动物是无脊椎动物的一种。产无脊椎动物的胶原主要可分为类I型和类V型两种(类Ⅰ型胶原富含有丙氨酸和结合详情:ruyi8338型的羟赖氨酸,类Ⅴ型胶原富含结合型羟赖氨酸、丙氨酸含量比较少),均相当于脊椎动物的Ⅰ型胶原。因而,海参含有I型胶原

作用:海参胶原高度交联后形成胶原纤维,在海参的生理活动中发挥重要作用,同时,胶原的生化特影响着海参加工制品的品质,是对海参加工和储存影响最大的一种营养成分

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